Gamberi agli Anacardi
Ingredienti
- 400 gGamberetto (puliti e privati del filamento intestinale)
- 100 gAnacardi tostati e salati (interi)
- 1 pz.Peperone verde (tagliati a cubetti di 1 cm)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noAmido di mais
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Cipollotto (affettato trasversalmente)
Preparazione
Gamberi tenerissimi saltati in un wok rovente e avvolti da una glassa umami lucida e sapida. Il contrasto tra la polpa soda del crostaceo e la croccantezza decisa degli anacardi tostati è pura poesia per il palato.
- 1
Pulisci i gamberi e asciugali meticolosamente con un panno pulito. Se la polpa resta umida non riuscirai a rosolarli correttamente: finiranno per bollire anziché sfrigolare nel wok.
- 2
In una ciotolina, unisci la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola con cura finché l'amido non sarà completamente sciolto, evitando la formazione di grumi.
- 3
Scalda l'olio di semi di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Tuffa l'aglio tritato, lo zenzero e i peperoni a cubetti. Il profumo deve sprigionarsi e invadere immediatamente la cucina.
- 4
Aggiungi i gamberi e saltali a fiamma alta (stir-fry). Non appena si arricciano passando dal grigio al rosa opalino, sono pronti per essere glassati.
- 5
Versa la salsa preparata e continua a mescolare energicamente. La salsa si ridurrà addensandosi in un velo lucido e invitante. Unisci gli anacardi all'ultimo istante per preservarne la fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il wok deve fumare leggermente prima di iniziare: è il segreto fondamentale per una rosolatura perfetta che non lessi gli ingredienti.
- Non cuocere troppo i gamberi; la loro consistenza passa da tenera a gommosa in appena 30 secondi.
- L'amido di mais nella salsa garantisce quell'aspetto lucido e professionale tipico dei migliori ristoranti orientali.
Quanto si conserva questo piatto?
Si consiglia di consumare il piatto immediatamente per godere della croccantezza degli anacardi. Può essere conservato in frigo per 24 ore, ma la frutta secca tenderà ad ammorbidirsi.
