Gamberi agli Anacardi

Gamberi tenerissimi saltati in un wok rovente e avvolti da una glassa umami lucida e sapida. Il contrasto tra la polpa soda del crostaceo e la croccantezza decisa degli anacardi tostati è pura poesia per il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 360
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 400 g Gamberetto ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 100 g Anacardi tostati e salati ( interi )
• 1 piece Peperone verde ( tagliati a cubetti di 1 cm )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Amido di mais
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( affettato trasversalmente )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi e asciugali meticolosamente con un panno pulito. Se la polpa resta umida non riuscirai a rosolarli correttamente: finiranno per bollire anziché sfrigolare nel wok.

2. La base della salsa

   In una ciotolina, unisci la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il vino di riso e l'amido di mais. Mescola con cura finché l'amido non sarà completamente sciolto, evitando la formazione di grumi.

3. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di semi di arachidi finché non inizia a velare il fondo. Tuffa l'aglio tritato, lo zenzero e i peperoni a cubetti. Il profumo deve sprigionarsi e invadere immediatamente la cucina.

4. Cottura a fuoco vivo

   Aggiungi i gamberi e saltali a fiamma alta (stir-fry). Non appena si arricciano passando dal grigio al rosa opalino, sono pronti per essere glassati.

5. Glassatura finale

   Versa la salsa preparata e continua a mescolare energicamente. La salsa si ridurrà addensandosi in un velo lucido e invitante. Unisci gli anacardi all'ultimo istante per preservarne la fragranza.

Consigli dello chef

• Il wok deve fumare leggermente prima di iniziare: è il segreto fondamentale per una rosolatura perfetta che non lessi gli ingredienti.
• Non cuocere troppo i gamberi; la loro consistenza passa da tenera a gommosa in appena 30 secondi.
• L'amido di mais nella salsa garantisce quell'aspetto lucido e professionale tipico dei migliori ristoranti orientali.

Conservazione

Si consiglia di consumare il piatto immediatamente per godere della croccantezza degli anacardi. Può essere conservato in frigo per 24 ore, ma la frutta secca tenderà ad ammorbidirsi.