Gallina Ripiena in Brodo: la Ricetta della Tradizione

Carni sode che diventano tenerissime grazie alla cottura lenta e paziente. Il ripieno di pane e salsiccia resta succulento, avvolto dai profumi del brodo vegetale che riempiono la cucina di un aroma irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 747
• Proteine: 83 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 0.7 piece Gallina ( intera, già pulita )
• 200 g Carne di salsiccia ( al naturale )
• 66.7 g Pane di campagna ( mollica sbriciolata )
• 66.7 ml Latte intero ( per l'ammollo )
• 0.7 piece Uovo ( intero )
• 0.7 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 2 piece Carota ( a grossi pezzi )
• 1.3 piece Porro ( lavato e mondato )
• 0.7 piece Sedano a coste ( tagliato a metà )
• 0.7 piece Cipolla dorata ( steccata con chiodi di garofano )
• 1.3 piece Chiodo di garofano
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 piece Spago da cucina ( per legare la carne )

Istruzioni

1. Preparazione della farcitura

   Ammolla il pane rustico nel latte intero. In una ciotola capiente, unisci la pasta di salsiccia, l'uovo, il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato finemente. Lavora il tutto finché non otterrai un composto morbido ma ben amalgamato.

2. Farcitura e legatura

   Inserisci il ripieno all'interno della gallina, pressandolo bene per non lasciare vuoti. Chiudi l'apertura e lega con cura le zampe e le ali con lo spago da cucina, così che la pollastra mantenga la sua forma durante la lunga cottura.

3. La base del brodo

   Adagia la gallina in una pentola capiente e coprila interamente con acqua fredda. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Rimuovi con una schiumarola la schiuma che salirà in superficie per ottenere un brodo limpido e cristallino.

4. Gli odori e i sapori

   Aggiungi le carote, i porri, il sedano, il mazzetto aromatico e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Regola di sale grosso. Il liquido deve solo 'fremere', mantenendo un sobbollire dolce per tutta la durata.

5. La cottura lenta

   Lascia cuocere con il coperchio per almeno due ore. La gallina è pronta quando la carne delle cosce tende a staccarsi facilmente con una leggera pressione delle dita.

Consigli dello chef

• Evita bollori violenti: un sobbollire appena accennato è il segreto per preservare la succosità e la tenerezza della carne.
• Il brodo avanzato è un tesoro in cucina: usalo per un risotto d'eccezione o per una minestrina corroborante il giorno dopo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero immersa nel suo brodo per un massimo di 3 giorni. Riscaldandola a fuoco dolce tornerà tenerissima.