Gallina Ripiena in Brodo: la Ricetta della Tradizione

Preparazione

Carni sode che diventano tenerissime grazie alla cottura lenta e paziente. Il ripieno di pane e salsiccia resta succulento, avvolto dai profumi del brodo vegetale che riempiono la cucina di un aroma irresistibile.

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   Ammolla il pane rustico nel latte intero. In una ciotola capiente, unisci la pasta di salsiccia, l'uovo, il pane ben strizzato e il prezzemolo tritato finemente. Lavora il tutto finché non otterrai un composto morbido ma ben amalgamato.

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   Inserisci il ripieno all'interno della gallina, pressandolo bene per non lasciare vuoti. Chiudi l'apertura e lega con cura le zampe e le ali con lo spago da cucina, così che la pollastra mantenga la sua forma durante la lunga cottura.

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   Adagia la gallina in una pentola capiente e coprila interamente con acqua fredda. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Rimuovi con una schiumarola la schiuma che salirà in superficie per ottenere un brodo limpido e cristallino.

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   Aggiungi le carote, i porri, il sedano, il mazzetto aromatico e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Regola di sale grosso. Il liquido deve solo 'fremere', mantenendo un sobbollire dolce per tutta la durata.

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   Lascia cuocere con il coperchio per almeno due ore. La gallina è pronta quando la carne delle cosce tende a staccarsi facilmente con una leggera pressione delle dita.