Gallette di Semola di Grano Duro

Una focaccina soda e friabile, caratterizzata da una crosticina dorata e invitanti venature brune. I granelli di semola regalano un crunch inconfondibile prima di rivelare un cuore tenero dalle calde note di burro e nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 677
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 500 g Semola di grano duro ( fine )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 80 g Burro dolce ( fuso )
• 40 ml Olio di girasole
• 200 ml Acqua minerale ( tiepida )

Istruzioni

1. Miscelare gli ingredienti secchi

   In una ciotola capiente, versa la semola di grano duro e il sale marino. Mescola a mano con cura per assicurarti che il sale sia distribuito uniformemente tra i granelli.

2. La sabbiatura

   Aggiungi l'olio di semi e il burro fuso. Sfrega la semola tra i palmi delle mani finché ogni singolo granello non apparirà lucido e ben intriso di grasso. La consistenza finale deve ricordare quella della sabbia bagnata.

3. Idratazione

   Versa gradualmente l'acqua minerale. Compattate l'impasto velocemente senza lavorarlo troppo, così da non sviluppare maglia glutinica ed elasticità. Dovete ottenere un panetto omogeneo che non si attacchi più alle pareti della ciotola.

4. Formatura

   Dividi l'impasto in due palline. Schiaccia ogni pezzo con il palmo della mano fino a formare dei dischi spessi circa un centimetro. Assicurati che i bordi rimangano compatti e senza troppe crepe.

5. Cottura

   Scalda una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Adagia la galletta e cuoci a fuoco medio. Quando scivola facilmente sul fondo e la superficie è punteggiata di macchioline brune, girala. La galletta è pronta quando, picchiettandola con le dita, produce un suono sordo, come se fosse vuota.

Consigli dello chef

• Non impastate vigorosamente come fareste con il pane: l'impasto non deve diventare elastico per preservare la sua tipica consistenza friabile.
• Se l'impasto dovesse creparsi troppo durante la formatura, inumidite leggermente le mani per lisciare i bordi dei dischi.

Conservazione

Avvolgi le gallette in un canovaccio pulito. Si conservano per 24 ore a temperatura ambiente. Passale in padella o nel tostapane prima di servirle per restituire loro tutta la fragranza originale.