Gai Pad Sate (Pollo in Salsa Satay)

Teneri bocconcini di pollo avvolti in una vellutata salsa alle arachidi che nappa perfettamente la carne. L'aroma pungente della citronella e del galanga bilancia alla perfezione la ricchezza del latte di cocco ridotto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 551
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a striscioline sottili )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 3 tbsp Burro d'arachidi
• 1 tbsp Pasta di curry rosso
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 piece Citronella ( solo la parte bianca, tritata )
• 20 g Galanga ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio, il galanga e il gambo di citronella. Taglia il pollo a striscioline regolari di circa 1 cm per garantire una cottura uniforme e veloce.

2. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia a luccicare, scotta il pollo: deve dorarsi leggermente all'esterno ma restare morbido e succulento. Togli dal fuoco e tieni da parte.

3. Tostatura della pasta di curry

   Nella stessa padella, aggiungi la pasta di curry rosso, l'aglio, il galanga e la citronella. Salta il tutto per un minuto finché i profumi sprigionati non invaderanno la cucina.

4. Legatura della salsa satay

   Versa il latte di cocco e unisci il burro di arachidi, lo zucchero di palma e la salsa di pesce. Mescola con cura: la salsa deve ridursi finché non velerà il cucchiaio, diventando lucida e invitante.

5. Mantecatura e impiattamento

   Riporta il pollo nella padella per farlo insaporire bene. Solo alla fine, aggiungi il succo di lime: quel tocco di acidità è essenziale per contrastare la ricchezza e la rotondità dell'arachide.

Consigli dello chef

• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio d'acqua o di brodo per ritrovare la giusta consistenza.
• Evita di far bollire con forza il latte di cocco una volta aggiunto il burro di arachidi, altrimenti la parte grassa potrebbe separarsi eccessivamente.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo dolcemente in padella con un filo d'acqua per restituirgli tutta la sua originaria cremosità.