Gà kho gừng

Bocconcini di pollo che brillano sotto una laccatura ambrata al caramello. Il profumo pungente dello zenzero e della salsa di pesce avvolge i sensi, promettendo una carne tenerissima e una profondità umami irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 465
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( inciso a metà )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 50 g Zenzero fresco ( pelato e tagliato a julienne )

Istruzioni

1. Preparazione del pollo e degli aromi

   Tagliate il pollo a cubetti di circa 3 cm. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Pelate lo zenzero fresco e riducetelo a fiammifero (julienne). Assicuratevi che il pollo sia a temperatura ambiente prima di iniziare, così da non abbassare drasticamente la temperatura della padella.

2. Il caramello a secco

   In una padella capiente, scaldate lo zucchero di canna a fuoco medio senza mai mescolarlo. Quando lo zucchero si scioglie completamente assumendo un colore ambrato profondo e quel tipico aroma di nocciola, sarete pronti per il passaggio successivo.

3. Rosolatura e laccatura

   Versate l'olio e unite il pollo. Mescolate con vigore per nappare ogni pezzetto con il caramello: la carne deve assumere un colore bruno lucido e invitante. Aggiungete l'aglio, lo scalogno, lo zenzero in polvere e i fiammiferi di zenzero fresco.

4. La glassatura lenta

   Versate la salsa di pesce e un goccio d'acqua, poi unite il peperoncino inciso longitudinalmente. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve restringersi fino a diventare sciropposa, avvolgendo la carne in un abbraccio lucente.

Consigli dello chef

• Se il caramello dovesse diventare troppo scuro, scartatelo e ricominciate da capo: il retrogusto amaro rovinerebbe l'intero equilibrio del piatto.
• Preferite sempre le sovracosce di pollo al petto; la loro marezzatura le rende incredibilmente succose anche dopo la stufatura.
• Il fondo di cottura deve essere 'tirato': la salsa deve velare la carne come un guanto, senza affogarla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo dolcemente in padella con un filo d'acqua per far rinvenire la salsa.