Pollo brasato allo zenzero
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a bocconcini)
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zenzero macinato
- 1 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Peperoncino Thai (inciso a metà)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 50 gZenzero fresco (pelato e tagliato a julienne)
Preparazione
Bocconcini di pollo che brillano sotto una laccatura ambrata al caramello. Il profumo pungente dello zenzero e della salsa di pesce avvolge i sensi, promettendo una carne tenerissima e una profondità umami irresistibile.
- 1
Tagliate il pollo a cubetti di circa 3 cm. Tritate finemente lo scalogno e l'aglio. Pelate lo zenzero fresco e riducetelo a fiammifero (julienne). Assicuratevi che il pollo sia a temperatura ambiente prima di iniziare, così da non abbassare drasticamente la temperatura della padella.
- 2
In una padella capiente, scaldate lo zucchero di canna a fuoco medio senza mai mescolarlo. Quando lo zucchero si scioglie completamente assumendo un colore ambrato profondo e quel tipico aroma di nocciola, sarete pronti per il passaggio successivo.
- 3
Versate l'olio e unite il pollo. Mescolate con vigore per nappare ogni pezzetto con il caramello: la carne deve assumere un colore bruno lucido e invitante. Aggiungete l'aglio, lo scalogno, lo zenzero in polvere e i fiammiferi di zenzero fresco.
- 4
Versate la salsa di pesce e un goccio d'acqua, poi unite il peperoncino inciso longitudinalmente. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve restringersi fino a diventare sciropposa, avvolgendo la carne in un abbraccio lucente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se il caramello dovesse diventare troppo scuro, scartatelo e ricominciate da capo: il retrogusto amaro rovinerebbe l'intero equilibrio del piatto.
- Preferite sempre le sovracosce di pollo al petto; la loro marezzatura le rende incredibilmente succose anche dopo la stufatura.
- Il fondo di cottura deve essere 'tirato': la salsa deve velare la carne come un guanto, senza affogarla.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo dolcemente in padella con un filo d'acqua per far rinvenire la salsa.
