Gà hấp hành (Pollo al vapore con cipollotti)

Una carne incredibilmente tenera che si stacca dall'osso, racchiusa in una pelle dorata e tesa. L'aroma dei cipollotti scottati nell'olio bollente risveglia l'umami naturale del pollo, creando un'armonia di sapori irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 458
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 640 g Sovracoscia di pollo ( intero, pulito )
• 10 piece Cipollotto ( tagliata a pezzi )
• 2 tbsp Vino di riso
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 pinch Curcuma
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 40 g Zenzero fresco ( pelato e affettato finemente )

Istruzioni

1. Insaporire il pollame

   Massaggiate vigorosamente il pollo con sale, pepe bianco, curcuma e zenzero in polvere: la pelle deve risultare uniformemente dorata. Versate il vino di riso all'interno della cavità.

2. Cottura al vapore

   Adagiate il pollo nel cestello della vaporiera con metà dei cipollotti e le fettine di zenzero fresco. Coprite e cuocete per 35-40 minuti. La punta di un coltello deve affondare nella coscia senza incontrare resistenza e i succhi devono uscire limpidi.

3. Shock termico finale

   Trinciate il pollo e ricopritelo con i restanti cipollotti freschi. Scaldate l'olio di arachidi e l'olio di sesamo fino al punto di fumo. Versate l'olio bollente direttamente sui cipollotti: deve sfrigolare e sprigionare istantaneamente tutta la sua fragranza.

Consigli dello chef

• Non buttate i succhi rimasti sul fondo del piatto di cottura; è un brodo concentrato di umami, perfetto per insaporire il riso di accompagnamento.
• L'olio deve essere davvero fumante prima di essere versato sui cipollotti per eliminare la loro nota amara e acre del crudo.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. È eccellente servito freddo, accompagnato da una salsina di sale, pepe e lime.