Gà hấp hành (Pollo al vapore con cipollotti)
Ingredienti
- 640 gSovracoscia di pollo (intero, pulito)
- 10 pz.Cipollotto (tagliata a pezzi)
- 2 cucch.Vino di riso
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 pizzicoCurcuma
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe bianco macinato
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 40 gZenzero fresco (pelato e affettato finemente)
Preparazione
Una carne incredibilmente tenera che si stacca dall'osso, racchiusa in una pelle dorata e tesa. L'aroma dei cipollotti scottati nell'olio bollente risveglia l'umami naturale del pollo, creando un'armonia di sapori irresistibile.
- 1
Massaggiate vigorosamente il pollo con sale, pepe bianco, curcuma e zenzero in polvere: la pelle deve risultare uniformemente dorata. Versate il vino di riso all'interno della cavità.
- 2
Adagiate il pollo nel cestello della vaporiera con metà dei cipollotti e le fettine di zenzero fresco. Coprite e cuocete per 35-40 minuti. La punta di un coltello deve affondare nella coscia senza incontrare resistenza e i succhi devono uscire limpidi.
- 3
Trinciate il pollo e ricopritelo con i restanti cipollotti freschi. Scaldate l'olio di arachidi e l'olio di sesamo fino al punto di fumo. Versate l'olio bollente direttamente sui cipollotti: deve sfrigolare e sprigionare istantaneamente tutta la sua fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate i succhi rimasti sul fondo del piatto di cottura; è un brodo concentrato di umami, perfetto per insaporire il riso di accompagnamento.
- L'olio deve essere davvero fumante prima di essere versato sui cipollotti per eliminare la loro nota amara e acre del crudo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. È eccellente servito freddo, accompagnato da una salsina di sale, pepe e lime.
