Fusilli al Pesto Fresco

Spirali di pasta avvolte in una vibrante crema di basilico. L'aroma intenso del basilico pestato e dei formaggi stagionati ti conquista subito, con una consistenza cremosa che abbraccia ogni curva della pasta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 708
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 78 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 400 g Fusilli ( secca )
• 60 g Basilico ( foglie fresche )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( di alta qualità )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 30 g Pecorino ( grattugiato fresco )
• 20 g Pinoli ( al naturale )
• 2 piece Aglio ( spicchi, privati dell'anima )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per il mortaio )

Istruzioni

1. Pestare la base

   Nel mortaio, pesta l'aglio insieme ai pinoli e al sale marino grigio. Lavora il tutto fino a ottenere una pasta omogenea: i pinoli devono essere completamente ridotti in crema.

2. Lavorare il basilico

   Aggiungi le foglie di basilico fresco. Pestale con un movimento rotatorio contro le pareti del mortaio. Il colore diventerà verde brillante man mano che le foglie sprigionano i loro oli essenziali.

3. Mantecare con formaggio e olio

   Unisci il parmigiano e il pecorino grattugiati. Versa l'olio extravergine d'oliva a filo continuando a mescolare. La salsa dovrà raggiungere una consistenza densa, lucida e quasi vellutata.

4. Cottura al dente

   Tuffa i fusilli in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Scolali quando sono ancora ben al dente, avendo cura di conservare un mestolino di acqua di cottura.

5. L'emulsione finale

   Condisci la pasta calda con il pesto in una ciotola (lontano dal fuoco). Aggiungi l'acqua di cottura messa da parte per ammorbidire il condimento. Il pesto deve avvolgere ogni fusillo senza creare grumi.

Consigli dello chef

• Non scaldare mai il pesto sul fuoco: il calore farebbe annerire il basilico, rendendolo amaro.
• Se usi il frullatore, procedi a brevi impulsi per non scaldare le lame ed evitare l'ossidazione delle erbe.

Conservazione

Il pesto si conserva per 3 giorni in frigorifero, coperto da un sottile strato d'olio d'oliva. La pasta va consumata immediatamente.