Funghi Cremosi alla Tedesca con Pancetta
Ingredienti
- 500 gFungo prataiolo (puliti e tagliati in quarti)
- 100 gPancetta affumicata a dadini
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 30 gBurro salato
- 100 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 cucch.noSemi di carvi
- 1 cucch.Prezzemolo (tritato fresco)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Funghi sodi e saporiti avvolti in una ricca riduzione di panna. L'affumicatura della pancetta e l'aroma dei semi di cumino donano quel tocco inconfondibile tipico delle antiche taverne bavaresi.
- 1
Monda con cura i funghi champignon e tagliali in quattro parti. Affetta finemente la cipolla dorata.
- 2
In una padella capiente, fai sciogliere il burro salato. Non appena inizia a spumeggiare, unisci la cipolla e la pancetta affumicata. Lascia soffriggere finché la cipolla non risulterà tenera e trasparente.
- 3
Alza la fiamma e tuffa i funghi in padella. Saltali con vigore a fuoco vivace per dorarli uniformemente: devono restare consistenti e non bollire nella loro stessa acqua di vegetazione.
- 4
Sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella con un mestolo di legno per recuperare i succhi caramellati e lascia ridurre il liquido quasi completamente.
- 5
Versa la panna e aggiungi i semi di cumino. Fai restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio in modo vellutato. Guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale: la pancetta e il burro salato conferiscono già molta sapidità, quindi assaggia sempre prima di aggiungerne altro.
- Per ottenere una salsa lucida e dal sapore intenso, il segreto è far ridurre bene il vino bianco prima di incorporare la panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.
