Funghi Cremosi alla Tedesca con Pancetta

Funghi sodi e saporiti avvolti in una ricca riduzione di panna. L'affumicatura della pancetta e l'aroma dei semi di cumino donano quel tocco inconfondibile tipico delle antiche taverne bavaresi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 309
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 500 g Fungo prataiolo ( puliti e tagliati in quarti )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 30 g Burro salato
• 100 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 tsp Semi di carvi
• 1 tbsp Prezzemolo ( tritato fresco )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Monda con cura i funghi champignon e tagliali in quattro parti. Affetta finemente la cipolla dorata.

2. Rosolatura della base

   In una padella capiente, fai sciogliere il burro salato. Non appena inizia a spumeggiare, unisci la cipolla e la pancetta affumicata. Lascia soffriggere finché la cipolla non risulterà tenera e trasparente.

3. Salto dei funghi

   Alza la fiamma e tuffa i funghi in padella. Saltali con vigore a fuoco vivace per dorarli uniformemente: devono restare consistenti e non bollire nella loro stessa acqua di vegetazione.

4. Sfumatura e riduzione

   Sfuma con il vino bianco secco. Raschia bene il fondo della padella con un mestolo di legno per recuperare i succhi caramellati e lascia ridurre il liquido quasi completamente.

5. Legatura alla panna

   Versa la panna e aggiungi i semi di cumino. Fai restringere a fuoco medio finché la salsa non nappa il cucchiaio in modo vellutato. Guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: la pancetta e il burro salato conferiscono già molta sapidità, quindi assaggia sempre prima di aggiungerne altro.
• Per ottenere una salsa lucida e dal sapore intenso, il segreto è far ridurre bene il vino bianco prima di incorporare la panna.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.