Fufu di Manioca e Platano

Un panetto denso ed elastico che si stacca perfettamente dalle pareti durante la lavorazione. La consistenza è liscia e compatta al tatto, caratterizzata da un delicato profumo terroso e dalle note dolciastre del platano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 446
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 800 g Radice di manioca ( sbucciata e tagliata a pezzi grossolani )
• 400 g Platano ( maturo, sbucciato e tagliato a tocchetti )
• 1 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dei tuberi

   Sbuccia la manioca avendo cura di rimuovere l'anima fibrosa centrale. Pela i platani e taglia tutto a tocchetti grandi e uniformi per garantire una cottura omogenea.

2. Bollitura

   Immergi i pezzi in una pentola con acqua fredda e un pizzico di sale. Porta a bollore e cuoci finché la punta di un coltello non affonda come nel burro. Scola il tutto, conservando un po' dell'acqua di cottura.

3. Lavorazione dell'impasto

   Pesta i tuberi ancora caldi in un mortaio o utilizza un frullatore ad alta potenza. Lavora la massa vigorosamente fino a eliminare ogni grumo. L'impasto dovrà risultare elastico, liscio e lucido.

4. Formatura

   Inumidisci le mani con acqua tiepida per evitare che il composto si attacchi. Modella delle sfere lisce e rotonde: la superficie deve risultare elastica e tornare in posizione se premuta con un dito.

Consigli dello chef

• Inumidite regolarmente il pestello o le mani con acqua tiepida, altrimenti l'impasto diventerà estremamente appiccicoso.
• Il segreto è il calore: lavorate i tuberi immediatamente dopo averli scolati per ottenere la massima elasticità.

Conservazione

Avvolgete bene nella pellicola trasparente per evitare che la parte esterna si indurisca. Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero.