Fricassea di Renna

Bocconcini di selvaggina così teneri da sciogliersi in bocca, avvolti in una salsa vellutata al vino rosso e panna. Non appena sollevato il coperchio, sarete travolti dall'aroma avvolgente del timo e dei funghi che profumano di bosco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 922
• Proteine: 77 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Carne di cervo ( tagliata a cubetti )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 50 g Burro dolce
• 2 tbsp Farina di frumento
• 500 ml Vino rosso
• 100 ml Panna
• 2 piece Timo ( a rametti )
• 2 piece Alloro ( in foglie )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 800 g Carne di renna ( tagliata a cubetti )
• 5 piece Bacche di ginepro ( leggermente schiacciate )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Tagliate la carne di renna e di cervo in cubi regolari di circa 3 cm. In una casseruola capiente, fate spumeggiare il burro. Rosolate la carne su tutti i lati a fiamma vivace fino a ottenere una crosticina dorata e uniforme.

2. Il fondo aromatico

   Unite le cipolle affettate e i funghi tagliati in quarti. Fate soffriggere il tutto finché le cipolle non risulteranno appassite e i funghi avranno preso un bel colore ambrato.

3. Infarinatura e sfumatura

   Spolverizzate la farina sulla carne (tecnica del 'singer'). Mescolate per un minuto per tostarla bene, quindi sfumate con il vino rosso. Raschiate accuratamente il fondo della pentola con una spatola per deglassare e recuperare tutti gli umori della carne.

4. Cottura lenta e dolce

   Aggiungete il timo, l'alloro, le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa deve ridursi lentamente fino a diventare densa e sciropposa.

5. Mantecatura finale

   Versate la panna liquida. Mescolate delicatamente e scaldate senza mai raggiungere il bollore, finché la salsa non diventerà lucida e napperà il cucchiaio in modo perfetto.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i funghi sotto l'acqua corrente: puliteli con un panno umido o un pennellino per evitare che si inzuppino, perdendo sapore e consistenza.
• Se la salsa dovesse risultare troppo liquida a fine cottura, togliete momentaneamente la carne e fatela restringere a fiamma alta prima di incorporare la panna.

Conservazione

Potete conservare la fricassea in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Per scaldarla, usate un fuoco bassissimo e aggiungete un goccio d'acqua o brodo per restituire cremosità alla salsa.