Fricassea di pollo tradizionale
Ingredienti
- 1 pz.Sovracoscia di pollo (tagliato in 8 pezzi)
- 50 gBurro dolce
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 30 gFarina di frumento
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlBrodo di pollame (tiepido)
Preparazione
Bocconcini di pollo tenerissimi avvolti in una vellutata salsa color avorio. Non appena solleverete il coperchio, sarete inebriati dal profumo dei funghi champignon e del vino bianco ridotto.
- 1
Tagliate il pollo in otto pezzi regolari. Salate e pepate generosamente ogni lato, massaggiando leggermente la carne affinché il condimento penetri bene nelle fibre.
- 2
In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro. Rosolate i pezzi di pollo senza lasciarli scurire; la pelle deve rimanere chiara e morbida, non deve formare una crosticina dorata.
- 3
Unite la cipolla tritata finemente, l'aglio sminuzzato e i funghi tagliati in quattro. Fate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e i funghi iniziano a rilasciare i loro umori.
- 4
Spolverizzate la carne con la farina (la tecnica del 'singer'). Mescolate bene per nappare ogni pezzo in modo uniforme. Versate il vino bianco e raschiate il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi della carne.
- 5
Versate il brodo fino a coprire quasi interamente la carne e aggiungete il bouquet garni. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il pollo sarà cotto quando la carne inizierà a staccarsi facilmente dall'osso.
- 6
Prelevate il pollo e tenetelo da parte. Versate la panna nel fondo di cottura e lasciate restringere a fuoco vivo finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Rimettete il pollo in pentola per glassarlo completamente con la crema ottenuta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non fate scurire troppo il pollo all'inizio: la fricassea è uno stufato 'in bianco' e deve preservare il suo raffinato color avorio.
- Se dopo aver aggiunto la panna la salsa dovesse risultare troppo liquida, lasciatela ridurre per qualche minuto senza coperchio a fuoco vivace.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in un pentolino per evitare che la salsa si separi o impazzisca.
