Fricassea di Pollo Tradizionale

Bocconcini di pollo tenerissimi avvolti in una vellutata salsa color avorio. Non appena solleverete il coperchio, sarete inebriati dal profumo dei funghi champignon e del vino bianco ridotto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 989
• Proteine: 73 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 1 piece Sovracoscia di pollo ( tagliato in 8 pezzi )
• 50 g Burro dolce
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 250 g Fungo prataiolo ( tagliati in quattro )
• 30 g Farina di frumento
• 150 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Brodo di pollame ( tiepido )

Istruzioni

1. Taglio e condimento

   Tagliate il pollo in otto pezzi regolari. Salate e pepate generosamente ogni lato, massaggiando leggermente la carne affinché il condimento penetri bene nelle fibre.

2. Rosolatura della carne

   In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro. Rosolate i pezzi di pollo senza lasciarli scurire; la pelle deve rimanere chiara e morbida, non deve formare una crosticina dorata.

3. Fondo aromatico

   Unite la cipolla tritata finemente, l'aglio sminuzzato e i funghi tagliati in quattro. Fate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida e i funghi iniziano a rilasciare i loro umori.

4. Infarinatura e sfumatura

   Spolverizzate la carne con la farina (la tecnica del 'singer'). Mescolate bene per nappare ogni pezzo in modo uniforme. Versate il vino bianco e raschiate il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi della carne.

5. Cottura lenta

   Versate il brodo fino a coprire quasi interamente la carne e aggiungete il bouquet garni. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. Il pollo sarà cotto quando la carne inizierà a staccarsi facilmente dall'osso.

6. La legatura finale

   Prelevate il pollo e tenetelo da parte. Versate la panna nel fondo di cottura e lasciate restringere a fuoco vivo finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Rimettete il pollo in pentola per glassarlo completamente con la crema ottenuta.

Consigli dello chef

• Non fate scurire troppo il pollo all'inizio: la fricassea è uno stufato 'in bianco' e deve preservare il suo raffinato color avorio.
• Se dopo aver aggiunto la panna la salsa dovesse risultare troppo liquida, lasciatela ridurre per qualche minuto senza coperchio a fuoco vivace.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in un pentolino per evitare che la salsa si separi o impazzisca.