Frango de Churrasco

Pelle croccante e ambrata che racchiude una carne succosissima. Non appena aprirai il barbecue, verrai travolto dal profumo intenso di peperoncino affumicato e aglio arrostito.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 792
• Proteine: 98 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 1 piece Pollo ruspante ( intero, circa 1,2 kg )
• 4 piece Aglio ( spicchi sbucciati )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 piece Succo di lime
• 2 piece Peperoncino piri piri ( sminuzzato finemente )

Istruzioni

1. Apertura a farfalla

   Apri il pollo a metà lungo la schiena usando delle cesoie da cucina. Giralo e premi con decisione sullo sterno con il palmo della mano per appiattirlo completamente. Il pollo deve essere ben piatto per garantire una cottura uniforme.

2. Preparazione della marinatura

   Pesta l'aglio con il sale marino in un mortaio fino a ottenere una pasta. Unisci la paprika affumicata, il peperoncino tritato, il piri-piri sminuzzato, il pepe, le foglie d'alloro sbriciolate, il vino bianco e l'olio d'oliva. Emulsiona bene il tutto.

3. Marinatura

   Massaggia vigorosamente il pollo con questa preparazione, insistendo sotto la pelle e nelle giunture. Lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore affinché i sapori penetrino a fondo nelle fibre della carne.

4. Cottura alla griglia

   Adagia il pollo sulla griglia ben calda, inizialmente con la pelle rivolta verso l'alto. Giralo regolarmente. La pelle dovrà diventare croccante e assumere un bel colore bruno-rossastro. Quando i succhi che fuoriescono dalla coscia risultano limpidi, la carne è cotta a puntino.

5. Il tocco finale

   Appena tolto dal fuoco, irroralo generosamente con succo di lime. L'acidità bilancerà la componente grassa ed esalterà la nota piccante della marinatura.

Consigli dello chef

• Non scartare la marinatura avanzata: usala per spennellare il pollo durante tutta la fase di cottura.
• Se non hai un barbecue all'aperto, utilizza una piastra in ghisa rovente e termina la cottura in forno, anche se l'aroma di fumo sarà meno intenso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella per preservare la croccantezza della pelle.