Ichigo Daifuku (Mochi alle Fragole)

Un guscio elastico e vellutato di pasta di riso che racchiude un cuore di fragole succose. Il contrasto tra la morbidezza avvolgente del mochi e la freschezza del frutto regala un'immediata sensazione di leggerezza e piacere.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 189
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 100 g Farina di riso ( setacciata )
• 33.3 g Zucchero bianco
• 120 ml Acqua minerale
• 4 piece Fragola ( intere e private del picciolo )
• 33.3 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 120 g Pasta di fagioli rossi ( liscia e pronta all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione delle fragole

   Lava e monda le fragole eliminando il picciolo, poi asciugale perfettamente con un canovaccio. Rivesti ogni frutto con un sottile strato di pasta di fagioli rossi (anko), avendo cura di lasciare la punta della fragola leggermente visibile. Riponile in frigorifero a rassodare.

2. Preparazione dell'impasto mochi

   In una ciotola capiente, mescola la farina di riso con lo zucchero bianco. Versa l'acqua minerale a filo continuando a lavorare il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi. La consistenza finale dovrà risultare perfettamente liscia e fluida.

3. Cottura dell'impasto

   Cuoci il composto a vapore oppure al microonde a intervalli di 30 secondi. Mescola energicamente con una spatola tra una sessione e l'altra, finché l'impasto non diventerà elastico, molto appiccicoso e leggermente traslucido.

4. Formatura dei daifuku

   Spolvera generosamente il piano di lavoro con l'amido di mais. Dividi l'impasto ancora caldo in 6 porzioni uguali. Appiattisci ogni pezzetto formando un disco, posiziona la fragola al centro e sigilla la pasta pizzicandone i lembi. Il mochi deve risultare sferico, liscio e senza pieghe evidenti.

Consigli dello chef

• Lavora l'impasto mentre è ancora ben caldo: una volta raffreddato, tende a indurirsi e diventa impossibile da sigillare correttamente.
• Non aver paura di esagerare con l'amido di mais; è l'unico alleato che impedisce al mochi di appiccicarsi irrimediabilmente alle dita.

Conservazione

Si consiglia di consumarli in giornata. La pasta di riso tende a cristallizzare in frigorifero, perdendo la sua caratteristica elasticità e sofficità.