Fougasse alle Olive

Una crosta dorata e croccante che racchiude un cuore soffice, punteggiato da polpose olive nere. Il profumo dell'olio buono e delle erbe di Provenza invade la cucina appena sfornata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 654
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( diviso per le diverse fasi )
• 10 g Sale marino grigio
• 150 g Oliva nera ( denocciolate e tritate grossolanamente )
• 1 tbsp Erbe di Provenza

Istruzioni

1. Preparazione del lievitino

   Sbriciolate il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non vedrete apparire in superficie le prime bollicine, segno che il lievito è attivo.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, il sale grigio integrale, 40 ml di olio extravergine e il composto di lievito. Lavorate energicamente l'impasto per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle dita.

3. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume iniziale.

4. Formatura e condimento

   Sgonfiate l'impasto premendo delicatamente con il pugno. Incorporate le olive nere tritate grossolanamente. Stendete la pasta a forma di ovale con uno spessore di circa 2 cm. Praticate delle incisioni diagonali con un coltello affilato e allargate i fori con le dita per creare il tipico motivo a spiga.

5. Seconda lievitazione e cottura

   Trasferite su una teglia e lasciate riposare per 30 minuti. Spennellate generosamente con l'olio rimasto e profumate con le erbe di Provenza. Infornate a 220°C finché la crosta non sarà ben dorata e, bussando sul fondo della fougasse, emetterà un suono sordo.

Consigli dello chef

• Per una crosticina ancora più irresistibile e fragrante, spennellate la fougasse con un velo d'acqua salata appena prima di infornare.
• Evitate di lavorare troppo a lungo l'impasto dopo aver aggiunto le olive, altrimenti potrebbero macchiare la mollica rendendola grigiastra.

Conservazione

Si conserva per un paio di giorni avvolta in un canovaccio asciutto. Per restituirle tutta la sua croccantezza, passatela in forno ben caldo per circa 5 minuti.