Focaccia Tradizionale al Rosmarino

Una crosta dorata e croccante che nasconde un'alveolatura leggera e soffice. Il profumo dell'olio buono e del rosmarino fresco avvolge la cucina non appena sfornata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 387
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 233.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 40 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e la finitura )
• 6.7 g Sale marino grigio ( fino )
• 2 piece Rosmarino ( solo gli aghi )
• 0.7 pinch Fior di sale ( per la croccantezza )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sbriciola il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida. Lascialo riposare per qualche minuto finché non vedrai apparire in superficie le prime bollicine.

2. Impasto e lavorazione

   Mescola la farina con il sale marino integrale. Versa il composto di acqua e lievito e lavora con energia finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, diventando liscio ed elastico.

3. Prima lievitazione

   Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio. Copri e lascia raddoppiare il volume in un luogo tiepido: l'impasto dovrà risultare gonfio e ricco d'aria.

4. Stesura e impronte

   Sgonfia delicatamente l'impasto e stendilo su una teglia generosamente oliata. Affonda con decisione i polpastrelli per creare i classici fori caratteristici della focaccia.

5. Seconda lievitazione e condimento

   Irrora con olio extravergine d'oliva, aggiungi gli aghi di rosmarino fresco e un pizzico di fior di sale. Lascia lievitare ancora finché l'impasto non risulterà elastico al tatto.

6. Cottura

   Inforna a 220°C. La focaccia è pronta quando la superficie è ben dorata e, bussando sul fondo della teglia, si ottiene un suono sordo.

Consigli dello chef

• Non lesinare sull'olio d'oliva: è proprio quello che regala alla base quella crosticina quasi fritta e incredibilmente saporita.
• L'acqua deve essere tiepida, mai bollente: il calore eccessivo compromette l'azione del lievito e l'impasto rimarrà piatto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolta in un panno di cotone pulito. Per farla tornare fragrante come appena fatta, ripassala in forno caldo per circa 5 minuti.