Focaccia Tradizionale al Rosmarino
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 233,3 mlAcqua minerale (tiepida)
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 40 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e la finitura)
- 6,7 gSale marino grigio (fino)
- 2 pz.Rosmarino (solo gli aghi)
- 0,7 pizzicoFior di sale (per la croccantezza)
Preparazione
Una crosta dorata e croccante che nasconde un'alveolatura leggera e soffice. Il profumo dell'olio buono e del rosmarino fresco avvolge la cucina non appena sfornata.
- 1
Sbriciola il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida. Lascialo riposare per qualche minuto finché non vedrai apparire in superficie le prime bollicine.
- 2
Mescola la farina con il sale marino integrale. Versa il composto di acqua e lievito e lavora con energia finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, diventando liscio ed elastico.
- 3
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio. Copri e lascia raddoppiare il volume in un luogo tiepido: l'impasto dovrà risultare gonfio e ricco d'aria.
- 4
Sgonfia delicatamente l'impasto e stendilo su una teglia generosamente oliata. Affonda con decisione i polpastrelli per creare i classici fori caratteristici della focaccia.
- 5
Irrora con olio extravergine d'oliva, aggiungi gli aghi di rosmarino fresco e un pizzico di fior di sale. Lascia lievitare ancora finché l'impasto non risulterà elastico al tatto.
- 6
Inforna a 220°C. La focaccia è pronta quando la superficie è ben dorata e, bussando sul fondo della teglia, si ottiene un suono sordo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lesinare sull'olio d'oliva: è proprio quello che regala alla base quella crosticina quasi fritta e incredibilmente saporita.
- L'acqua deve essere tiepida, mai bollente: il calore eccessivo compromette l'azione del lievito e l'impasto rimarrà piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni avvolta in un panno di cotone pulito. Per farla tornare fragrante come appena fatta, ripassala in forno caldo per circa 5 minuti.
