Focaccia alle erbe aromatiche
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 233,3 mlAcqua minerale (tiepida)
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 40 mlOlio extravergine di oliva (per l'impasto e la finitura)
- 6,7 gSale marino grigio (fino)
- 1,3 pz.Rosmarino (foglioline staccate dai rametti)
- 0,7 cucch.Erbe di Provenza
- 0,7 pizzicoFior di sale (per completare)
Preparazione
Un impasto elastico e incredibilmente alveolato, con i classici buchi profondi colmi d'olio extravergine. La crosticina scrocchia sotto i denti mentre il cuore resta soffice e leggero, profumato dal rosmarino e dal sale marino grigio.
- 1
Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto finché non vedrete comparire delle piccole bollicine in superficie.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale marino grigio. Versate il mix di acqua e lievito insieme a 2 cucchiai d'olio. Lavorate l'impasto finché non diventerà liscio, elastico e si staccherà in modo pulito dalle pareti della ciotola.
- 3
Coprite con un canovaccio umido. Lasciate che l'impasto raddoppi il suo volume in un angolo tiepido della cucina; dovrà apparire gonfio e ben areato.
- 4
Trasferite l'impasto su una teglia ben oliata cercando di non sgonfiarlo troppo. Allungatelo delicatamente verso i bordi usando i palmi delle mani.
- 5
Premete con decisione i polpastrelli per creare dei buchi regolari. Irrorate generosamente con l'olio rimasto e distribuite il rosmarino fresco e le erbe di Provenza.
- 6
Infornate a 220°C. La focaccia è pronta quando la superficie risulta dorata e i bordi iniziano a farsi croccanti. Una volta sfornata, completate con un pizzico di fior di sale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate paura di un impasto molto idratato: è proprio l'umidità il segreto per ottenere una mollica incredibilmente soffice e alveolata.
- L'olio d'oliva deve quasi ristagnare nei buchi prima di infornare; questo permetterà alla crosta di confitarsi durante la cottura, diventando irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni avvolta in un canovaccio pulito. Scaldatela per qualche minuto in forno caldo per ridarle tutta la sua fragranza e croccantezza.
