Focaccia alle Erbe Aromatiche

Un impasto elastico e incredibilmente alveolato, con i classici buchi profondi colmi d'olio extravergine. La crosticina scrocchia sotto i denti mentre il cuore resta soffice e leggero, profumato dal rosmarino e dal sale marino grigio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 393
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 233.3 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 40 ml Olio extravergine di oliva ( per l'impasto e la finitura )
• 6.7 g Sale marino grigio ( fino )
• 1.3 piece Rosmarino ( foglioline staccate dai rametti )
• 0.7 tbsp Erbe di Provenza
• 0.7 pinch Fior di sale opzionale ( per completare )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per qualche minuto finché non vedrete comparire delle piccole bollicine in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale marino grigio. Versate il mix di acqua e lievito insieme a 2 cucchiai d'olio. Lavorate l'impasto finché non diventerà liscio, elastico e si staccherà in modo pulito dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Coprite con un canovaccio umido. Lasciate che l'impasto raddoppi il suo volume in un angolo tiepido della cucina; dovrà apparire gonfio e ben areato.

4. Stesura in teglia

   Trasferite l'impasto su una teglia ben oliata cercando di non sgonfiarlo troppo. Allungatelo delicatamente verso i bordi usando i palmi delle mani.

5. Formatura dei buchi e condimento

   Premete con decisione i polpastrelli per creare dei buchi regolari. Irrorate generosamente con l'olio rimasto e distribuite il rosmarino fresco e le erbe di Provenza.

6. Cottura

   Infornate a 220°C. La focaccia è pronta quando la superficie risulta dorata e i bordi iniziano a farsi croccanti. Una volta sfornata, completate con un pizzico di fior di sale.

Consigli dello chef

• Non abbiate paura di un impasto molto idratato: è proprio l'umidità il segreto per ottenere una mollica incredibilmente soffice e alveolata.
• L'olio d'oliva deve quasi ristagnare nei buchi prima di infornare; questo permetterà alla crosta di confitarsi durante la cottura, diventando irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni avvolta in un canovaccio pulito. Scaldatela per qualche minuto in forno caldo per ridarle tutta la sua fragranza e croccantezza.