Fiori di Zucca in Pastella

Una crosticina sottile e croccante che racchiude il cuore vellutato del fiore. L'olio bollente esalta la delicatezza vegetale, regalando un fritto asciutto e una punta di irresistibile freschezza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 299
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 200 ml Birra chiara ( ghiacciata )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( nella pastella )
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 12 piece Fiori di zucca ( freschissimi )

Istruzioni

1. Pulizia dei fiori

   Rimuovete con estrema delicatezza il pistillo interno senza rompere i petali. Pulite i fiori con un panno asciutto invece di lavarli, per evitare che assorbano acqua e perdano consistenza.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, unite la farina e l'uovo. Versate la birra bionda ghiacciata a filo, continuando a lavorare con una frusta. La pastella deve risultare liscia, omogenea e deve velare il dorso di un cucchiaio.

3. La frittura

   Scaldate l'olio di semi di girasole. Tuffate ogni fiore nella pastella e immergetelo immediatamente nell'olio bollente. Quando la pastella si gonfia e diventa ben dorata, girateli con cura.

4. Finitura e servizio

   Scolate i fiori su carta assorbente. Spolverizzate subito con il sale marino grigio affinché i granelli aderiscano alla perfezione. Servite caldissimi con spicchi di limone fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo shock termico: la pastella deve essere ghiacciata e l'olio caldissimo per ottenere una crosticina croccante che non assorba l'unto.
• Non affollate la padella durante la cottura, altrimenti la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e il fritto diventerà molle.

Conservazione

Da consumare caldissimi appena fritti per godere della loro massima croccantezza. Non si conservano.