Filetto di Manzo al Burro Nocciola

Un cuore di manzo rosolato alla perfezione, con una crosticina intensa che racchiude una polpa rossa e succulenta. Il burro nocciola, infuso con aglio e rosmarino, avvolge la carne per una finitura lucida e irresistibilmente aromatica.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 493
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 800 g Filetto di manzo ( tagliato in due fette alte )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Burro dolce
• 4 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 2 piece Rosmarino ( un rametto fresco )
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 2 pinch Fior di sale
• 2 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Portare la carne a temperatura

   Togli i filetti dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare. La carne deve raggiungere la temperatura ambiente affinché il calore penetri uniformemente, evitando di traumatizzare le fibre con uno shock termico.

2. Rosolatura e reazione di Maillard

   Scalda un filo d'olio in una padella d'acciaio finché non è rovente. Adagia i filetti e non muoverli: attendi che si formi una crosticina bruna e decisa e che la carne si stacchi naturalmente dal fondo.

3. Nappare con il burro

   Gira i filetti. Aggiungi il burro, l'aglio in camicia e il rosmarino. Quando il burro schiuma e diventa color nocciola, irrora continuamente la carne con un cucchiaio. Il grasso deve penetrare e glassare la crosticina.

4. Deglassatura e riposo

   Trasferisci la carne su una gratella. Versa l'aceto balsamico in padella per deglassare i succhi caramellati. Lascia riposare per 5 minuti: i succhi si stabilizzeranno e la polpa diventerà morbidissima al tatto.

Consigli dello chef

• Dimentica le padelle antiaderenti: per una crosticina da manuale serve l'acciaio o la ghisa, altrimenti la carne finirà per bollire.
• Il riposo sulla gratella è il vero segreto: evita che l'umidità accumulata ammorbidisca la crosta, mantenendola croccante.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il filetto riscaldato perde irrimediabilmente la sua tenerezza e succosità.