Filetto di manzo al burro nocciola
Ingredienti
- 800 gFiletto di manzo (tagliato in due fette alte)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 60 gBurro dolce
- 4 pz.Aglio (schiacciato in camicia)
- 2 pz.Rosmarino (un rametto fresco)
- 2 cucch.Aceto balsamico
- 2 pizzicoFior di sale
- 2 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un cuore di manzo rosolato alla perfezione, con una crosticina intensa che racchiude una polpa rossa e succulenta. Il burro nocciola, infuso con aglio e rosmarino, avvolge la carne per una finitura lucida e irresistibilmente aromatica.
- 1
Togli i filetti dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare. La carne deve raggiungere la temperatura ambiente affinché il calore penetri uniformemente, evitando di traumatizzare le fibre con uno shock termico.
- 2
Scalda un filo d'olio in una padella d'acciaio finché non è rovente. Adagia i filetti e non muoverli: attendi che si formi una crosticina bruna e decisa e che la carne si stacchi naturalmente dal fondo.
- 3
Gira i filetti. Aggiungi il burro, l'aglio in camicia e il rosmarino. Quando il burro schiuma e diventa color nocciola, irrora continuamente la carne con un cucchiaio. Il grasso deve penetrare e glassare la crosticina.
- 4
Trasferisci la carne su una gratella. Versa l'aceto balsamico in padella per deglassare i succhi caramellati. Lascia riposare per 5 minuti: i succhi si stabilizzeranno e la polpa diventerà morbidissima al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Dimentica le padelle antiaderenti: per una crosticina da manuale serve l'acciaio o la ghisa, altrimenti la carne finirà per bollire.
- Il riposo sulla gratella è il vero segreto: evita che l'umidità accumulata ammorbidisca la crosta, mantenendola croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il filetto riscaldato perde irrimediabilmente la sua tenerezza e succosità.
