Filetto di maiale con salsa ai funghi

Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da una vellutata salsa ai funghi champignon. Il profumo del vino bianco sfumato e il tocco del timo fresco donano un carattere unico a questo grande classico della cucina da bistrot.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 464
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di maiale ( intero e pulito )
• 400 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 150 ml Panna
• 1 tbsp Senape
• 30 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Fondo di vitello

Istruzioni

1. Preparazione

   Iniziate pulendo il filetto di maiale per rimuovere eventuali nervetti o eccessi di grasso. Tagliate i funghi champignon in quattro, affettate finemente la cipolla dorata e tritate l'aglio.

2. Sigillatura della carne

   In una padella capiente con una noce di burro e un filo d'olio di semi, fate rosolare il filetto su tutti i lati. Deve formarsi una crosticina dorata e invitante. Una volta sigillato, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.

3. Rosolatura degli aromi

   Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e i funghi. Quando iniziano a prendere colore e l'acqua di vegetazione è completamente evaporata, aggiungete l'aglio.

4. Sfumare e cuocere

   Versate il vino bianco secco per sfumare, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare gli zuccheri della carne. Lasciate ridurre della metà, quindi unite il fondo di vitello, il timo e l'alloro. Rimettete la carne in padella.

5. Finitura della salsa

   A fine cottura, quando la carne è ancora leggermente rosata al cuore, aggiungete la panna e la senape. Mescolate finché la salsa non risulterà vellutata e avvolgente. Regolate di sale e pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Attenzione alla cottura: il filetto di maiale deve restare leggermente rosato al centro per mantenersi succoso e non diventare asciutto.
• Se la salsa risulta troppo liquida, alzate la fiamma per un paio di minuti per farla restringere finché non velerà il cucchiaio.

Conservazione

Potete conservarlo in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco dolce in un pentolino per evitare che la salsa si separi.