Filetto di maiale con salsa ai funghi
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale (intero e pulito)
- 400 gFungo prataiolo (tagliati in quarti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino bianco secco
- 150 mlPanna
- 1 cucch.Senape
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlFondo di vitello
Preparazione
Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta da una vellutata salsa ai funghi champignon. Il profumo del vino bianco sfumato e il tocco del timo fresco donano un carattere unico a questo grande classico della cucina da bistrot.
- 1
Iniziate pulendo il filetto di maiale per rimuovere eventuali nervetti o eccessi di grasso. Tagliate i funghi champignon in quattro, affettate finemente la cipolla dorata e tritate l'aglio.
- 2
In una padella capiente con una noce di burro e un filo d'olio di semi, fate rosolare il filetto su tutti i lati. Deve formarsi una crosticina dorata e invitante. Una volta sigillato, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte.
- 3
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e i funghi. Quando iniziano a prendere colore e l'acqua di vegetazione è completamente evaporata, aggiungete l'aglio.
- 4
Versate il vino bianco secco per sfumare, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare gli zuccheri della carne. Lasciate ridurre della metà, quindi unite il fondo di vitello, il timo e l'alloro. Rimettete la carne in padella.
- 5
A fine cottura, quando la carne è ancora leggermente rosata al cuore, aggiungete la panna e la senape. Mescolate finché la salsa non risulterà vellutata e avvolgente. Regolate di sale e pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione alla cottura: il filetto di maiale deve restare leggermente rosato al centro per mantenersi succoso e non diventare asciutto.
- Se la salsa risulta troppo liquida, alzate la fiamma per un paio di minuti per farla restringere finché non velerà il cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Potete conservarlo in frigorifero per 48 ore in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco dolce in un pentolino per evitare che la salsa si separi.
