Farfalle al pesto

Una pasta che abbraccia il condimento, dal colore verde vibrante. Il Parmigiano dona struttura e una sapidità avvolgente che bilancia perfettamente il carattere del basilico e dell'aglio fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 456
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Farfalle ( di semola di grano duro )
• 40 g Basilico ( solo le foglie )
• 1 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 30 g Pinoli ( tostati )
• 40 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 60 ml Olio extravergine di oliva ( spremitura a freddo )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Tostatura dei pinoli

   In una padella antiaderente ben calda, tosta i pinoli finché non diventano dorati e sprigionano un intenso profumo di nocciola. Mescola continuamente per garantire una doratura uniforme.

2. Preparazione del pesto

   Pesta l'aglio privato dell'anima insieme ai pinoli. Unisci le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato e versa a filo l'olio extravergine d'oliva, lavorando il tutto fino a ottenere una crema densa, lucida e profumata.

3. Cottura delle farfalle

   Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala rigorosamente al dente: deve mantenere una consistenza soda e una struttura perfetta al morso.

4. Mantecatura e finitura

   Amalgama le farfalle calde con il pesto lontano dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per legare il sugo: deve avvolgere ogni farfalla in modo omogeneo, senza scivolare sul fondo del piatto.

Consigli dello chef

• Non scaldare mai il pesto sul fuoco; uniscilo alla pasta a freddo per preservarne il colore verde brillante e gli oli essenziali del basilico.
• Conserva sempre un po' di acqua di cottura; è l'ingrediente segreto per ottenere una mantecatura vellutata e una salsa che aderisce perfettamente alla pasta.

Conservazione

Il solo pesto si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperto da un velo d'olio. La pasta condita va gustata immediatamente per apprezzarne la cremosità.