Farfalle al pesto
Ingredienti
- 250 gFarfalle (di semola di grano duro)
- 40 gBasilico (solo le foglie)
- 1 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 30 gPinoli (tostati)
- 40 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 60 mlOlio extravergine di oliva (spremitura a freddo)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pasta che abbraccia il condimento, dal colore verde vibrante. Il Parmigiano dona struttura e una sapidità avvolgente che bilancia perfettamente il carattere del basilico e dell'aglio fresco.
- 1
In una padella antiaderente ben calda, tosta i pinoli finché non diventano dorati e sprigionano un intenso profumo di nocciola. Mescola continuamente per garantire una doratura uniforme.
- 2
Pesta l'aglio privato dell'anima insieme ai pinoli. Unisci le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato e versa a filo l'olio extravergine d'oliva, lavorando il tutto fino a ottenere una crema densa, lucida e profumata.
- 3
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala rigorosamente al dente: deve mantenere una consistenza soda e una struttura perfetta al morso.
- 4
Amalgama le farfalle calde con il pesto lontano dal fuoco. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura per legare il sugo: deve avvolgere ogni farfalla in modo omogeneo, senza scivolare sul fondo del piatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scaldare mai il pesto sul fuoco; uniscilo alla pasta a freddo per preservarne il colore verde brillante e gli oli essenziali del basilico.
- Conserva sempre un po' di acqua di cottura; è l'ingrediente segreto per ottenere una mantecatura vellutata e una salsa che aderisce perfettamente alla pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Il solo pesto si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperto da un velo d'olio. La pasta condita va gustata immediatamente per apprezzarne la cremosità.
