Faraona Arrosto con Scalogni e Timo
Ingredienti
- 1 pz.Faraona (intera, eviscerata)
- 40 gBurro salato (a tocchetti)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 4 pz.Scalogno (sbucciati e tagliati a metà)
- 3 pz.Aglio (in camicia)
- 2 pz.Timo (a rametti)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 mlFondo di pollo (già pronto)
Preparazione
Una pelle ambrata e croccante che racchiude una carne soda dal carattere selvatico. Il fondo di cottura è ristretto e deciso, profumato di timo e scalogni caramellati.
- 1
Preriscalda il forno a 200°C. Sala e pepa generosamente l'interno della faraona, poi inserisci un rametto di timo e uno spicchio d'aglio per profumare la carne dall'interno.
- 2
In una casseruola adatta al forno, scalda un filo d'olio e 20g di burro. Fai rosolare la faraona con cura su tutti i lati finché la pelle non risulterà uniformemente dorata.
- 3
Distribuisci intorno gli scalogni tagliati a metà e l'aglio rimasto. Inforna e irrora la carne con il proprio fondo di cottura ogni 15 minuti per mantenerla tenera e succosa.
- 4
Sforna la faraona, adagiala su un piatto da portata e coprila con la carta stagnola. Deve riposare per almeno 10 minuti affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano.
- 5
Elimina il grasso in eccesso dalla casseruola e sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo per sciogliere gli zuccheri caramellati. Aggiungi il fondo di volaille, lascia restringere finché la salsa non vela il cucchiaio e lucida con il burro rimasto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Irrorare costantemente la faraona con il suo fondo è l'unico vero segreto per evitare che la carne, naturalmente magra, risulti asciutta.
- Il riposo sotto la stagnola è un passaggio obbligatorio: permette alle fibre di distendersi, garantendo una morbidezza uniforme a ogni fetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldare dolcemente aggiungendo un cucchiaio di fondo o acqua per mantenere la carne umida.
