Faraona ai Funghi Porcini

Carne soda e succulenta che si stacca dall'osso, avvolta in una vellutata salsa ai sapori del bosco. L'aroma terroso dei porcini saltati nel burro si sposa divinamente con il profumo della faraona arrosto.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 836
• Proteine: 73 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 1200 g Faraona ( tagliata a pezzi )
• 500 g Porcino ( puliti e tagliati in quarti )
• 40 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di vinaccioli
• 3 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 150 ml Vino bianco secco
• 200 ml Panna
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 ml Fondo di pollo

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola capiente, scaldate l'olio di semi. Fate rosolare i pezzi di faraona uniformemente su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovete la carne e tenetela da parte.

2. Trifolatura dei porcini

   Nella stessa pentola, unite metà del burro. Aggiungete i porcini tagliati grossolanamente e saltateli a fiamma vivace finché non saranno sodi e ben coloriti. Toglieteli e metteteli da parte.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete il burro rimasto, lo scalogno tritato finemente e l'aglio schiacciato. Fate appassire a fuoco dolce senza far prendere colore, finché lo scalogno non risulterà trasparente.

4. Sfumatura e cottura lenta

   Rimettete la faraona nella casseruola. Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi di cottura. Unite il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento.

5. Finitura della salsa

   Aggiungete la panna e i porcini messi da parte. Lasciate restringere la salsa senza coperchio per qualche minuto, finché non velerà il dorso del cucchiaio. Regolate di sale e pepe prima di servire.

Consigli dello chef

• Non lavate mai i porcini sotto l'acqua corrente; raschiateli con un coltellino e puliteli con un panno umido per preservarne l'aroma.
• La faraona è una carne molto magra: fate attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura per mantenerla tenera e succosa.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in padella aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario.