Faraona ai funghi porcini
Ingredienti
- 1.200 gFaraona (tagliata a pezzi)
- 500 gPorcino (puliti e tagliati in quarti)
- 40 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di vinaccioli
- 3 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 150 mlVino bianco secco
- 200 mlPanna
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di pollo
Preparazione
Carne soda e succulenta che si stacca dall'osso, avvolta in una vellutata salsa ai sapori del bosco. L'aroma terroso dei porcini saltati nel burro si sposa divinamente con il profumo della faraona arrosto.
- 1
In una casseruola capiente, scaldate l'olio di semi. Fate rosolare i pezzi di faraona uniformemente su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, unite metà del burro. Aggiungete i porcini tagliati grossolanamente e saltateli a fiamma vivace finché non saranno sodi e ben coloriti. Toglieteli e metteteli da parte.
- 3
Aggiungete il burro rimasto, lo scalogno tritato finemente e l'aglio schiacciato. Fate appassire a fuoco dolce senza far prendere colore, finché lo scalogno non risulterà trasparente.
- 4
Rimettete la faraona nella casseruola. Sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi di cottura. Unite il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento.
- 5
Aggiungete la panna e i porcini messi da parte. Lasciate restringere la salsa senza coperchio per qualche minuto, finché non velerà il dorso del cucchiaio. Regolate di sale e pepe prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai i porcini sotto l'acqua corrente; raschiateli con un coltellino e puliteli con un panno umido per preservarne l'aroma.
- La faraona è una carne molto magra: fate attenzione a non prolungare eccessivamente la cottura per mantenerla tenera e succosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldate dolcemente in padella aggiungendo un cucchiaio di brodo se necessario.
