Fagiolini al Prosciutto Serrano

I fagiolini devono risultare teneri e brillanti, avvolti da un velo d'olio extravergine. In cottura, il grasso del prosciutto diventa traslucido, sprigionando quell'inconfondibile nota umami che ricorda le tipiche taverne di Madrid.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 306
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Fagiolino ( spuntati )
• 150 g Prosciutto Serrano ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika dolce
• 50 ml Vino bianco secco opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura dei fagiolini

   Tuffa i fagiolini in abbondante acqua bollente salata. Devono diventare teneri ma restare sodi al morso, senza sfaldarsi. Scolali immediatamente e passali sotto l'acqua ghiacciata per fissare il loro verde brillante.

2. Soffriggi la base

   Scalda un giro d'olio in una padella capiente. Fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce senza farli scurire. Unisci il prosciutto Serrano a cubetti finché il grasso non inizia a sciogliersi, diventando trasparente.

3. Salta e insaporisci

   Aggiungi i fagiolini in padella e spolvera con la paprika. Sfuma con un goccio di vino bianco e salta il tutto a fiamma vivace, facendo in modo che il condimento avvolga perfettamente ogni baccello. Regola di pepe a piacere.

Consigli dello chef

• Non eccedere con il sale nell'acqua dei fagiolini: il prosciutto Serrano è naturalmente sapido e darà la spinta di sapore finale al piatto.
• Per un tocco croccante, rosola il prosciutto da solo all'inizio, mettilo da parte e aggiungilo alla preparazione solo un istante prima di portare in tavola.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldali in padella con un filo d'olio per ridare loro la giusta lucentezza.