Fagiolini al prosciutto serrano
Ingredienti
- 800 gFagiolino (spuntati)
- 150 gProsciutto Serrano (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
I fagiolini devono risultare teneri e brillanti, avvolti da un velo d'olio extravergine. In cottura, il grasso del prosciutto diventa traslucido, sprigionando quell'inconfondibile nota umami che ricorda le tipiche taverne di Madrid.
- 1
Tuffa i fagiolini in abbondante acqua bollente salata. Devono diventare teneri ma restare sodi al morso, senza sfaldarsi. Scolali immediatamente e passali sotto l'acqua ghiacciata per fissare il loro verde brillante.
- 2
Scalda un giro d'olio in una padella capiente. Fai appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce senza farli scurire. Unisci il prosciutto Serrano a cubetti finché il grasso non inizia a sciogliersi, diventando trasparente.
- 3
Aggiungi i fagiolini in padella e spolvera con la paprika. Sfuma con un goccio di vino bianco e salta il tutto a fiamma vivace, facendo in modo che il condimento avvolga perfettamente ogni baccello. Regola di pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con il sale nell'acqua dei fagiolini: il prosciutto Serrano è naturalmente sapido e darà la spinta di sapore finale al piatto.
- Per un tocco croccante, rosola il prosciutto da solo all'inizio, mettilo da parte e aggiungilo alla preparazione solo un istante prima di portare in tavola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Riscaldali in padella con un filo d'olio per ridare loro la giusta lucentezza.
