Espetada di Manzo alla Madeirense
Ingredienti
- 1.000 gScamone (tagliato a cubettoni)
- 6 pz.Aglio (tritato grossolanamente)
- 10 pz.Foglia di alloro (spezzettate)
- 2 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 50 gBurro dolce (freddo)
- 4 pz.Rametti di alloro fresco (appuntiti per essere usati come spiedini)
Preparazione
Succulenti cubettoni di manzo cotti al sangue, sigillati dal fuoco e profumati intensamente dall'alloro fresco. La carne resta tenerissima sotto una crosticina di sale grigio, sprigionando l'inconfondibile aroma della cottura alla brace.
- 1
Tagliate lo scamone in cubi regolari di circa 4-5 cm. È fondamentale mantenere un certo volume affinché l'esterno si grigli a puntino senza che il cuore scuocia.
- 2
In una pirofila capiente, massaggiate vigorosamente la carne con l'aglio tritato, le foglie d'alloro spezzettate e il pepe. Lasciate che la carne si imbeva di questi oli essenziali profumati.
- 3
Infilzate i cubetti sui rami di alloro (o su spiedini di metallo). Un attimo prima di adagiarli sulla griglia, rotolate gli spiedini nel sale grigio: il sale deve scricchiolare sotto le dita.
- 4
Posizionate su carboni ardenti. La carne deve sigillarsi all'istante. Girate regolarmente per ottenere una crosticina bruna e uniforme. Calcolate circa 10 minuti per una cottura al sangue.
- 5
Togliete dal fuoco e strofinate i pezzi con del burro fresco per lucidare la carne. Lasciate riposare per 2 minuti affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare la carne in anticipo: il sale ne estrarrebbe l'umidità, rendendola meno succosa.
- Se utilizzate spiedini in metallo, assicuratevi che siano ben caldi prima di infilzare la carne per sigillare istantaneamente anche l'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la cottura. Il manzo grigliato non va riscaldato, poiché le fibre si indurirebbero inevitabilmente.
