Eglefino agli agrumi

Filetti di eglefino avvolti in una salsa agli agrumi, dove la scorza di arancia e limone si fonde con la morbidezza del burro fuso. I segmenti di agrumi aggiungono una freschezza acidula che contrasta con la carne tenera del pesce.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 351
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 600 g Eglefino
• 90 g Burro dolce
• 1 piece Arancia
• 1 piece Pomelo
• 1 piece Limone
• 8 g Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Preparare la salsa

   Grattugia la scorza dell'arancia, del pompelmo e del limone, evitando la parte bianca. Sbuccia l'arancia e il pompelmo, quindi segmentali con un coltello. Raccogli il succo che cola.

2. Ridurre il succo

   In una casseruola, versa i succhi raccolti e il succo di limone spremuto. Aggiungi le scorze e lascia ridurre a fuoco basso finché il liquido non si addensa leggermente.

3. Montare la salsa al burro

   Aggiungi il burro alla riduzione di agrumi e frulla fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia. Condisci con sale e pepe.

4. Cuocere l'eglefino

   Riscalda una padella con burro e olio d'oliva. Rosola i filetti di eglefino per alcuni minuti su ciascun lato, a seconda del loro spessore. Condisci con sale e pepe.

5. Impiattare e servire

   Metti i filetti di eglefino nei piatti, aggiungi i segmenti di agrumi sopra e condisci generosamente con la salsa. Servi immediatamente.

Consigli dello chef

• Usa agrumi ben maturi per massimizzare il succo e il sapore.
• Non cuocere troppo l'eglefino; dovrebbe rimanere tenero e succoso.
• Aggiungi il burro fuori dal fuoco per evitare che si separi.

Conservazione

Consumare immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati per 24 ore in frigorifero e consumati freddi in un'insalata per evitare di cuocere troppo il pesce durante il riscaldamento.