Eglefino agli agrumi

Preparazione

Filetti di eglefino avvolti in una salsa agli agrumi, dove la scorza di arancia e limone si fonde con la morbidezza del burro fuso. I segmenti di agrumi aggiungono una freschezza acidula che contrasta con la carne tenera del pesce.

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   Grattugia la scorza dell'arancia, del pompelmo e del limone, evitando la parte bianca. Sbuccia l'arancia e il pompelmo, quindi segmentali con un coltello. Raccogli il succo che cola.

2. 2

   In una casseruola, versa i succhi raccolti e il succo di limone spremuto. Aggiungi le scorze e lascia ridurre a fuoco basso finché il liquido non si addensa leggermente.

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   Aggiungi il burro alla riduzione di agrumi e frulla fino a quando non sarà completamente sciolto e la salsa sarà liscia. Condisci con sale e pepe.

4. 4

   Riscalda una padella con burro e olio d'oliva. Rosola i filetti di eglefino per alcuni minuti su ciascun lato, a seconda del loro spessore. Condisci con sale e pepe.

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   Metti i filetti di eglefino nei piatti, aggiungi i segmenti di agrumi sopra e condisci generosamente con la salsa. Servi immediatamente.