Dubu Jorim

Fette di tofu sode e dorate, immerse in una salsa rossa densa e lucida. Il peperoncino regala un calore avvolgente e vibrante, mentre la salsa di soia dona una nota sapida profonda e decisa.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 323
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( tagliato a rettangoli )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 100 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto ( affettato a rondelle )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Taglia il tofu in rettangoli spessi circa un centimetro. Tampona accuratamente ogni pezzetto con un panno asciutto: la superficie deve essere perfettamente asciutta per ottenere una rosolatura impeccabile ed evitare che il tofu finisca per bollire nell'olio.

2. Preparazione della base per la brasatura

   In una ciotola, unisci la salsa di soia coreana, il gochugaru, l’aglio tritato finemente, lo zucchero di canna e l’acqua minerale. Mescola con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente e la salsa non avrà assunto un colore rosso intenso.

3. Rosolatura del tofu

   Scalda l'olio di semi di girasole in un'ampia padella antiaderente. Adagia le fette di tofu senza sovrapporle. Lasciale dorare per circa 3 o 4 minuti per lato, finché non si formerà una crosticina soda e ambrata sotto la spatola.

4. La brasatura finale

   Versa la salsa sul tofu dorato. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. Quando il fondo di cottura avvolgerà generosamente ogni pezzetto diventando sciropposo e lucido, completa il piatto con il cipollotto a rondelle, l'olio di sesamo e i semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Il segreto del piatto sta nel pressare bene il tofu: se rimane troppa acqua residua, non riuscirà mai a formare quella crosticina protettiva necessaria per assorbire la salsa a dovere.
• Non avere fretta di girare le fette. Aspetta che si stacchino naturalmente dal fondo della padella: è il segnale che la reazione di Maillard è completa e la consistenza è perfetta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Il tofu continuerà a marinare nella salsa, diventando ancora più intenso e saporito il giorno dopo.