Dubu-Jorim: Tofu Brasato alla Coreana

Fette di tofu sodo e dorato, avvolte in una salsa rossa densa e irresistibile. Il peperoncino Gochugaru regala una nota affumicata e piccante che si sposa a meraviglia con la sapidità della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 334
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Tofu compatto ( a fette )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 100 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 1 tsp Semi di sesamo ( tostati )

Istruzioni

1. Preparazione del tofu

   Tampona con cura il tofu con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità. Taglialo in rettangoli spessi circa un centimetro: un tofu ben asciutto è il segreto per una rosolatura perfetta.

2. Rosolatura in padella

   Scalda l'olio di semi in una padella capiente. Scotta le fette di tofu finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati.

3. Preparazione del condimento

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, il gochugaru, l'aglio tritato, lo zucchero e l'acqua. Mescola bene fino a ottenere un'emulsione omogenea dal colore rosso intenso.

4. Cottura e glassatura

   Versa la salsa sul tofu in padella. Lascia restringere a fuoco medio finché il liquido non nappa il cucchiaio, glassando ogni pezzetto. Aggiungi il cipollotto a rondelle alla fine.

Consigli dello chef

• Non avere fretta di girare il tofu: aspetta che si stacchi naturalmente dal fondo della padella per garantirti una crosticina impeccabile.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere l'effetto laccato e lucido.
• Aggiungi l'olio di sesamo solo a fuoco spento per preservarne intatto l'aroma delicato e pungente.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È squisito gustato freddo o a temperatura ambiente.