Doner Kebab fatto in casa

Un mix compatto di carni di agnello e vitello, arrostito alla perfezione fino a ottenere una crosticina bruna e profumata. Tagliato a fettine sottilissime, sprigiona succhi invitanti e aromi intensi di cumino e origano.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 524
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di agnello ( macinato fresco )
• 300 g Vitello macinato ( macinato fresco )
• 100 g Yogurt greco naturale ( al naturale, freddo )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato in purea )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tbsp Origano
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Sumac in polvere
• 1 tsp Peperoncino di Aleppo

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio fino a ridurli quasi in purea. Questo passaggio è fondamentale per amalgamare la carne ed evitare pezzi grossolani che farebbero sfaldare il blocco al momento del taglio.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite le carni macinate con lo yogurt, il sale, il pepe, il sommacco, il peperoncino pul biber e le altre spezie. Impastate energicamente a mano per circa 5 minuti, finché la consistenza non risulterà appiccicosa e perfettamente omogenea.

3. Formatura del cilindro

   Modellate la carne a forma di cilindro compatto. Avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente, ruotando le estremità a mo' di caramella per comprimere bene il composto. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora per farlo rassodare.

4. Cottura in forno

   Rimuovete la pellicola e adagiate il blocco di carne su una griglia posizionata sopra una teglia. Infornate a 160°C: la carne sarà pronta quando la superficie risulterà ben rosolata e i grassi inizieranno a sfrigolare.

5. Taglio a straccetti

   Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Affettate il blocco verticalmente con un coltello ben affilato per ricavare delle fettine sottilissime. All'interno la carne dovrà risultare tenera e succosa.

Consigli dello chef

• Il segreto sta tutto nell'impastare: la fibra della carne deve cambiare consistenza per evitare che si sbricioli durante il taglio.
• Utilizzate una griglia per la cottura: permetterà al calore di circolare uniformemente e ai grassi in eccesso di colare via.
• Se possedete un coltello elettrico, è lo strumento ideale per ottenere fette sottili e regolari come quelle dei professionisti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Gli straccetti possono essere ripassati velocemente in padella per restituire loro la giusta croccantezza.