Doner Kebab fatto in casa
Ingredienti
- 500 gMacinato di agnello (macinato fresco)
- 300 gVitello macinato (macinato fresco)
- 100 gYogurt greco naturale (al naturale, freddo)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato in purea)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.Origano
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Sumac in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino di Aleppo
Preparazione
Un mix compatto di carni di agnello e vitello, arrostito alla perfezione fino a ottenere una crosticina bruna e profumata. Tagliato a fettine sottilissime, sprigiona succhi invitanti e aromi intensi di cumino e origano.
- 1
Tritate finemente la cipolla e l'aglio fino a ridurli quasi in purea. Questo passaggio è fondamentale per amalgamare la carne ed evitare pezzi grossolani che farebbero sfaldare il blocco al momento del taglio.
- 2
In una ciotola capiente, unite le carni macinate con lo yogurt, il sale, il pepe, il sommacco, il peperoncino pul biber e le altre spezie. Impastate energicamente a mano per circa 5 minuti, finché la consistenza non risulterà appiccicosa e perfettamente omogenea.
- 3
Modellate la carne a forma di cilindro compatto. Avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente, ruotando le estremità a mo' di caramella per comprimere bene il composto. Lasciate riposare in frigorifero per un'ora per farlo rassodare.
- 4
Rimuovete la pellicola e adagiate il blocco di carne su una griglia posizionata sopra una teglia. Infornate a 160°C: la carne sarà pronta quando la superficie risulterà ben rosolata e i grassi inizieranno a sfrigolare.
- 5
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Affettate il blocco verticalmente con un coltello ben affilato per ricavare delle fettine sottilissime. All'interno la carne dovrà risultare tenera e succosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto sta tutto nell'impastare: la fibra della carne deve cambiare consistenza per evitare che si sbricioli durante il taglio.
- Utilizzate una griglia per la cottura: permetterà al calore di circolare uniformemente e ai grassi in eccesso di colare via.
- Se possedete un coltello elettrico, è lo strumento ideale per ottenere fette sottili e regolari come quelle dei professionisti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Gli straccetti possono essere ripassati velocemente in padella per restituire loro la giusta croccantezza.
