Daube Provenzale di Manzo
Ingredienti
- 0,8 kgCappello del prete (tagliato a cubotti grossi)
- 133,3 gPancetta affumicata a dadini
- 0,7 LVino rosso
- 1,3 pz.Cipolla (affettata)
- 2 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1,3 cucch.Farina di frumento
- 66,7 gOliva nera (snocciolate)
- 0,7 pz.Arancia (una striscia larga di scorza)
- 0,7 pz.Bouquet garni
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero in grani
Preparazione
Teneri bocconcini di manzo che si sciolgono al tocco della forchetta, stufati in una salsa densa, scura e vellutata. L'aroma del vino rosso ridotto si fonde con delicate note di arancia e timo.
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una cocotte di ghisa. Rosola i pezzi di manzo a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina bruna su tutti i lati. I succhi devono caramellarsi sul fondo per sprigionare tutto il loro sapore.
- 2
Togli la carne dalla pentola. Versa i dadini di pancetta, le cipolle e le carote nel fondo di cottura. Lasciali colorire leggermente finché le cipolle non diventano traslucide e la pancetta diventa croccante.
- 3
Rimetti la carne nella pentola. Spolvera con la farina e mescola bene per rivestire ogni pezzo. Versa il vino rosso tutto in una volta. Raschia bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare e sciogliere tutti i succhi caramellati.
- 4
Aggiungi l'aglio schiacciato, il bouquet garni, i grani di pepe e una striscia larga di scorza d'arancia. Il liquido deve coprire completamente la carne. Porta a un leggero bollore.
- 5
Copri e cuoci a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi fino a nappare il dorso del cucchiaio. A metà cottura, aggiungi le olive nere. La carne è pronta quando si sfalda con la sola pressione della forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La daube è ancora più deliziosa se riscaldata il giorno dopo: la salsa diventa incredibilmente cremosa e i sapori si fondono alla perfezione.
- Non dimenticare la scorza d'arancia: è l'ingrediente segreto che racchiude l'anima della Provenza in questo piatto.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per farla restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
