Dallae-jangajji (Erba Cipollina Selvatica Sott'aceto)

Steli di erba cipollina selvatica immersi in una salamoia scura, lucida e limpida. Al naso sprigiona una nota pungente simile all'aglio, bilanciata dall'acidità dell'aceto che danza con la profondità sapida della salsa di soia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 158
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 0 g

Ingredienti

• 200 ml Salsa di soia coreana
• 200 ml Acqua minerale
• 100 ml Aceto di riso
• 100 g Zucchero bianco
• 1 pz. Alga kombu ( tagliata a quadratini )
• 2 pz. Peperoncino opzionale ( a fette )
• 200 g Dallae ( pulita e mondata )

Istruzioni

1. Preparazione dei vegetali

   Pulite accuratamente il dallae. Rimuovete la pellicina sottile dai bulbi bianchi lasciandoli però integri: è proprio lì che risiede la nota piccante. Tagliate gli steli in segmenti di 4-5 cm per disporli agevolmente nel barattolo.

2. Cottura della salamoia

   In un pentolino, unite salsa di soia, acqua, aceto di riso e zucchero. Aggiungete l'alga kombu e portate a ebollizione. Non appena lo zucchero si sarà sciolto e il liquido inizierà a sobbollire, togliete immediatamente dal fuoco.

3. Immersione

   Disponete il dallae e il peperoncino affettato in un barattolo pulito. Versate la salamoia ancora calda sopra le verdure. È essenziale che siano completamente sommerse per prevenire l'ossidazione.

4. Maturazione

   Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi chiudete il barattolo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, permettendo al liquido di infondersi con l'aroma selvatico del dallae.

Consigli dello chef

• Evitate di far bollire l'aceto troppo a lungo: rischiate di perdere quell'acidità vibrante che risveglia il palato.
• Se i vegetali tendono a galleggiare, utilizzate un piccolo peso da cucina per mantenerli sotto il livello del liquido.

Conservazione

Si conserva in frigorifero nel suo barattolo chiuso fino a un mese. Il sapore si intensifica e matura con il passare del tempo.