Dallae-jangajji (erba cipollina selvatica sott'aceto)
Ingredienti
- 200 mlSalsa di soia coreana
- 200 mlAcqua minerale
- 100 mlAceto di riso
- 100 gZucchero bianco
- 1 pz.Alga kombu (tagliata a quadratini)
- 2 pz.Peperoncino (a fette)
- 200 gDallae (pulita e mondata)
Preparazione
Steli di erba cipollina selvatica immersi in una salamoia scura, lucida e limpida. Al naso sprigiona una nota pungente simile all'aglio, bilanciata dall'acidità dell'aceto che danza con la profondità sapida della salsa di soia.
- 1
Pulite accuratamente il dallae. Rimuovete la pellicina sottile dai bulbi bianchi lasciandoli però integri: è proprio lì che risiede la nota piccante. Tagliate gli steli in segmenti di 4-5 cm per disporli agevolmente nel barattolo.
- 2
In un pentolino, unite salsa di soia, acqua, aceto di riso e zucchero. Aggiungete l'alga kombu e portate a ebollizione. Non appena lo zucchero si sarà sciolto e il liquido inizierà a sobbollire, togliete immediatamente dal fuoco.
- 3
Disponete il dallae e il peperoncino affettato in un barattolo pulito. Versate la salamoia ancora calda sopra le verdure. È essenziale che siano completamente sommerse per prevenire l'ossidazione.
- 4
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi chiudete il barattolo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 24 ore, permettendo al liquido di infondersi con l'aroma selvatico del dallae.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di far bollire l'aceto troppo a lungo: rischiate di perdere quell'acidità vibrante che risveglia il palato.
- Se i vegetali tendono a galleggiare, utilizzate un piccolo peso da cucina per mantenerli sotto il livello del liquido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero nel suo barattolo chiuso fino a un mese. Il sapore si intensifica e matura con il passare del tempo.
