Dahi Ke Kebab

Una crosticina dorata e croccante, fritta nel ghee, che al primo morso rivela un cuore di yogurt caldo e vellutato. Il calore pungente di peperoncino e zenzero crea un contrasto irresistibile con la dolcezza delicata del latticino.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 409
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 500 g Yogurt greco naturale ( colato per 30 minuti )
• 150 g Paneer ( grattugiato finemente )
• 4 tbsp Farina di ceci ( tostata a secco )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente al coltello )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 50 g Ghee ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Amchoor

Istruzioni

1. Drenaggio dello yogurt

   Disponete lo yogurt in un canovaccio di tela sottile sopra una ciotola. Strizzate leggermente e lasciate colare il siero per almeno 30 minuti, finché non otterrete una massa densa e compatta, simile a una pasta modellabile.

2. Preparazione dell'impasto

   Grattugiate finemente il paneer. Unitelo allo yogurt colato insieme alla farina di ceci, al peperoncino tritato, allo zenzero, al garam masala, all'amchoor e al coriandolo. La consistenza deve risultare elastica e non deve più attaccarsi alle dita.

3. Formatura

   Formate dei piccoli dischi di circa 4 cm di diametro. Se l'impasto dovesse risultare troppo fragile, inumiditevi leggermente le mani. Assicuratevi che i bordi siano lisci e senza crepe per evitare che il cuore cremoso fuoriesca durante la cottura.

4. Frittura nel ghee

   Scaldate il ghee in una padella e adagiate i kebab. Quando la base risulta bruna e ben soda, girateli con cura. La crosticina dovrà apparire uniformemente dorata e croccante su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Lo yogurt deve essere scolato finché non perde più nemmeno una goccia d'acqua; in caso contrario, il kebab rischierebbe di rompersi in cottura.
• Tostate la farina di ceci in padella prima di aggiungerla: eliminerete il sentore di crudo e aiuterete l'impasto a legare molto meglio.

Conservazione

Gustateli caldissimi, appena tolti dalla padella. Si sconsiglia la conservazione, poiché l'umidità dello yogurt ammorbidirebbe la crosticina esterna perdendo la tipica croccantezza.