Dahi ke kebab
Ingredienti
- 500 gYogurt greco naturale (colato per 30 minuti)
- 150 gPaneer (grattugiato finemente)
- 4 cucch.Farina di ceci (tostata a secco)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente al coltello)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noGaram masala
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 50 gGhee (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noAmchoor
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante, fritta nel ghee, che al primo morso rivela un cuore di yogurt caldo e vellutato. Il calore pungente di peperoncino e zenzero crea un contrasto irresistibile con la dolcezza delicata del latticino.
- 1
Disponete lo yogurt in un canovaccio di tela sottile sopra una ciotola. Strizzate leggermente e lasciate colare il siero per almeno 30 minuti, finché non otterrete una massa densa e compatta, simile a una pasta modellabile.
- 2
Grattugiate finemente il paneer. Unitelo allo yogurt colato insieme alla farina di ceci, al peperoncino tritato, allo zenzero, al garam masala, all'amchoor e al coriandolo. La consistenza deve risultare elastica e non deve più attaccarsi alle dita.
- 3
Formate dei piccoli dischi di circa 4 cm di diametro. Se l'impasto dovesse risultare troppo fragile, inumiditevi leggermente le mani. Assicuratevi che i bordi siano lisci e senza crepe per evitare che il cuore cremoso fuoriesca durante la cottura.
- 4
Scaldate il ghee in una padella e adagiate i kebab. Quando la base risulta bruna e ben soda, girateli con cura. La crosticina dovrà apparire uniformemente dorata e croccante su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lo yogurt deve essere scolato finché non perde più nemmeno una goccia d'acqua; in caso contrario, il kebab rischierebbe di rompersi in cottura.
- Tostate la farina di ceci in padella prima di aggiungerla: eliminerete il sentore di crudo e aiuterete l'impasto a legare molto meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustateli caldissimi, appena tolti dalla padella. Si sconsiglia la conservazione, poiché l'umidità dello yogurt ammorbidirebbe la crosticina esterna perdendo la tipica croccantezza.
