Curry Verde di Pollo Thai

Una crema vellutata dal verde vibrante, dove la spinta del peperoncino danza in perfetto equilibrio con la dolcezza del latte di cocco. Il pollo resta succulento, impregnato dal profumo agrumato e pungente delle foglie di kaffir lime.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 455
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a straccetti sottili )
• 3 tbsp Pasta di curry verde
• 400 ml Latte di cocco
• 200 g Melanzana ( senza picciolo e a cubetti di 2 cm )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma
• 1 piece Succo di lime
• 1 piece Basilico thailandese ( foglie separate dallo stelo )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( leggermente schiacciate )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a rondelle )
• 2 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Tostare la pasta di curry

   Scalda l'olio in un wok o in una padella capiente. Fai soffriggere la pasta di curry verde a fuoco medio: deve sprigionare i suoi oli essenziali senza bruciare, finché un profumo intenso e irresistibile non invaderà la cucina.

2. Ridurre il latte di cocco

   Versa metà del latte di cocco. Porta a leggero bollore e lascia ridurre finché non vedrai affiorare in superficie delle piccole goccioline d'olio: è il segnale infallibile che i sapori si sono concentrati a dovere.

3. Rosolare il pollo

   Aggiungi il pollo tagliato a straccetti sottili e le foglie di kaffir lime leggermente stropicciate tra le mani. Mescola con cura affinché la salsa avvolga e nappa perfettamente ogni pezzetto di carne.

4. Cuocere le verdure

   Unisci il resto del latte di cocco, le melanzane a cubetti e le melanzane thailandesi. Lascia sobbollire dolcemente finché le verdure non saranno tenere, ma ancora consistenti al morso e non sfatte.

5. Bilanciare e guarnire

   Spegni il fuoco e incorpora la salsa di pesce, lo zucchero di palma e il succo di lime. Solo all'ultimo istante, aggiungi il basilico thai e il peperoncino fresco a rondelle per preservarne la vivacità e i profumi.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire la salsa con vigore una volta aggiunto il pollo: una cottura dolce manterrà la carne incredibilmente tenera.
• Se la consistenza della salsa ti sembra troppo densa, puoi allungarla con un goccio d'acqua o di brodo vegetale.
• Lo zucchero di palma è l'ingrediente segreto: serve a bilanciare perfettamente la sapidità della salsa di pesce e il calore del peperoncino.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldalo delicatamente in un pentolino evitando il bollore forte per non far separare la parte grassa del latte di cocco.