Curry Rosso di Pollo

Una salsa ricca e dal rosso intenso, profumata con citronella e basilico thailandese. Il pollo resta tenerissimo, avvolto dalla cremosità del latte di cocco che affiora in superficie con le sue tipiche venature dorate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 497
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Fettina di pollo ( tagliato a straccetti sottili )
• 3 tbsp Pasta di curry rosso
• 400 ml Latte di cocco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 150 g Germogli di bambù ( sgocciolati )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( sbriciolato )
• 1 piece Citronella ( tritata finemente )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( intere )
• 15 piece Basilico thailandese ( foglie fresche )

Istruzioni

1. Soffriggi la pasta

   Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Aggiungi la pasta di curry rosso e la citronella tritata finemente. Fai soffriggere per circa 2 minuti, finché gli aromi non invadono la cucina e la pasta inizia a sfrigolare rilasciando i suoi oli essenziali.

2. Base al cocco

   Versa gradualmente il latte di cocco continuando a mescolare con cura. Porta a un leggero bollore: la salsa dovrà diventare vellutata, assumendo una vibrante tonalità rosso-arancio.

3. Cottura del condimento

   Unisci gli straccetti di pollo, il peperone e i germogli di bambù. Aggiungi le foglie di lime kaffir leggermente schiacciate per sprigionarne tutto l'aroma. Lascia sobbollire dolcemente finché il pollo non risulterà bianco al cuore ma ancora estremamente succulento.

4. Bilanciamento finale

   Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di palma per equilibrare sapidità, dolcezza e piccantezza. Togli dal fuoco e unisci solo ora le foglie di basilico thai, così che mantengano il loro colore verde brillante e il profumo intenso.

Consigli dello chef

• Evita che la salsa raggiunga un bollore troppo violento per non far impazzire il latte di cocco e separare la parte grassa.
• Se il fondo di cottura dovesse restringersi eccessivamente, allungalo con un goccio d'acqua o di brodo vegetale leggero.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Ricorda che la salsa tende a rassodarsi naturalmente una volta raffreddata.