Curry Rosso di Pollo
Ingredienti
- 600 gFettina di pollo (tagliato a straccetti sottili)
- 3 cucch.Pasta di curry rosso
- 400 mlLatte di cocco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 150 gGermogli di bambù (sgocciolati)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (sbriciolato)
- 1 pz.Citronella (tritata finemente)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (intere)
- 15 pz.Basilico thailandese (foglie fresche)
Preparazione
Una salsa ricca e dal rosso intenso, profumata con citronella e basilico thailandese. Il pollo resta tenerissimo, avvolto dalla cremosità del latte di cocco che affiora in superficie con le sue tipiche venature dorate.
- 1
Scalda l'olio di arachidi in una padella capiente. Aggiungi la pasta di curry rosso e la citronella tritata finemente. Fai soffriggere per circa 2 minuti, finché gli aromi non invadono la cucina e la pasta inizia a sfrigolare rilasciando i suoi oli essenziali.
- 2
Versa gradualmente il latte di cocco continuando a mescolare con cura. Porta a un leggero bollore: la salsa dovrà diventare vellutata, assumendo una vibrante tonalità rosso-arancio.
- 3
Unisci gli straccetti di pollo, il peperone e i germogli di bambù. Aggiungi le foglie di lime kaffir leggermente schiacciate per sprigionarne tutto l'aroma. Lascia sobbollire dolcemente finché il pollo non risulterà bianco al cuore ma ancora estremamente succulento.
- 4
Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di palma per equilibrare sapidità, dolcezza e piccantezza. Togli dal fuoco e unisci solo ora le foglie di basilico thai, così che mantengano il loro colore verde brillante e il profumo intenso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita che la salsa raggiunga un bollore troppo violento per non far impazzire il latte di cocco e separare la parte grassa.
- Se il fondo di cottura dovesse restringersi eccessivamente, allungalo con un goccio d'acqua o di brodo vegetale leggero.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Ricorda che la salsa tende a rassodarsi naturalmente una volta raffreddata.
