Curry di pollo thai

Preparazione

Una crema vellutata al latte di cocco che avvolge teneri bocconcini di pollo. Il profumo inconfondibile della citronella e del basilico thailandese sprigiona una fragranza irresistibile non appena il piatto viene servito a tavola.

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   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Rosolate i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non saranno leggermente dorati all'esterno, mantenendo l'interno ancora crudo. Metteteli da parte.

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   Versate un mestolo di latte di cocco nel wok e aggiungete la pasta di curry verde. Mescolate con cura finché la parte grassa non inizierà a separarsi dal latte, sprigionando tutto il suo bouquet di aromi pungenti.

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   Unite il resto del latte di cocco. Aggiungete la citronella leggermente schiacciata, le foglie di kaffir lime e le melanzane. Lasciate sobbollire dolcemente finché le verdure non risulteranno tenere al morso.

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   Riportate il pollo nel wok e bilanciate i sapori con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Quando la salsa avrà una consistenza tale da velare il dorso di un cucchiaio, spegnete il fuoco e completate con il basilico thailandese fresco.