Curry di Pollo Thai

Una crema vellutata al latte di cocco che avvolge teneri bocconcini di pollo. Il profumo inconfondibile della citronella e del basilico thailandese sprigiona una fragranza irresistibile non appena il piatto viene servito a tavola.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 506
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Petto di pollo ( tagliato a bocconcini )
• 400 ml Latte di cocco ( agitato bene prima dell'uso )
• 2 tbsp Pasta di curry verde
• 2 piece Melanzana ( tagliata a piccoli cubetti )
• 2 piece Citronella ( affettata finemente )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( leggermente pestate )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 piece Basilico thailandese ( foglie intere pulite )

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Rosolate i pezzi di pollo a fiamma vivace finché non saranno leggermente dorati all'esterno, mantenendo l'interno ancora crudo. Metteteli da parte.

2. Tostatura della pasta di curry

   Versate un mestolo di latte di cocco nel wok e aggiungete la pasta di curry verde. Mescolate con cura finché la parte grassa non inizierà a separarsi dal latte, sprigionando tutto il suo bouquet di aromi pungenti.

3. La lenta cottura

   Unite il resto del latte di cocco. Aggiungete la citronella leggermente schiacciata, le foglie di kaffir lime e le melanzane. Lasciate sobbollire dolcemente finché le verdure non risulteranno tenere al morso.

4. Mantecatura e aromi finali

   Riportate il pollo nel wok e bilanciate i sapori con la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Quando la salsa avrà una consistenza tale da velare il dorso di un cucchiaio, spegnete il fuoco e completate con il basilico thailandese fresco.

Consigli dello chef

• Evitate di far bollire il latte di cocco troppo violentemente per impedire che la componente grassa si separi del tutto.
• Se il curry risulta eccessivamente piccante per i vostri gusti, aggiungete un pizzico di zucchero di palma extra per arrotondare il sapore.

Conservazione

Si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino senza portarlo a bollore per preservarne la cremosità.