Curry d'agnello dal sapore antico
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliato a dadini)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Semi di coriandolo (pestati grossolanamente)
- 1 cucch.noPeperoncino del Kashmir
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 4 pz.Cardamomo (incisa)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Bocconcini di spalla tenerissimi che si sfaldano al tocco della forchetta, avvolti da un fondo di cottura ristretto, scuro e lucido. L'aroma intenso del ghee e delle spezie tostate pervade la stanza mentre il sugo inizia a ridursi lentamente.
- 1
In una pentola di ghisa, scalda il ghee. Quando inizia a fumare, scotta i cubetti di agnello per ottenere una crosticina dorata e invitante. Metti la carne da parte.
- 2
Tuffa la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo nel grasso di cottura. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale appassire finché non diventano traslucide e iniziano a caramellare.
- 3
Unisci l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato e le spezie in polvere. Mescola energicamente per evitare che la curcuma bruci. Aggiungi i pomodori a cubetti e lascia cuocere finché il grasso non inizierà a separarsi dalla polpa.
- 4
Rimetti la carne in pentola e copri a filo con l'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. A fine cottura, il sugo dovrà essere ben ristretto e dovrà velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aver fretta con le cipolle: più caramellano, più il sugo risulterà scuro, intenso e profondo.
- Se il fondo di cottura si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la giusta cremosità.
- Se a fine cottura affiora troppo ghee, rimuovilo delicatamente dalla superficie con un cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldato dolcemente il giorno seguente è ancora più saporito.
