Curry d'agnello dal sapore antico

Bocconcini di spalla tenerissimi che si sfaldano al tocco della forchetta, avvolti da un fondo di cottura ristretto, scuro e lucido. L'aroma intenso del ghee e delle spezie tostate pervade la stanza mentre il sugo inizia a ridursi lentamente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 778
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 3 cucch. Ghee
• 2 pz. Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 4 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 3 pz. Pomodoro tondo ( tagliato a dadini )
• 1 cucch.no Curcuma in polvere
• 1 cucch. Cumino macinato
• 1 cucch. Semi di coriandolo ( pestati grossolanamente )
• 1 cucch.no Peperoncino del Kashmir
• 1 pz. Cannella in stecche
• 3 pz. Chiodo di garofano
• 4 pz. Cardamomo ( incisa )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 30 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola di ghisa, scalda il ghee. Quando inizia a fumare, scotta i cubetti di agnello per ottenere una crosticina dorata e invitante. Metti la carne da parte.

2. Tostatura delle spezie e soffritto

   Tuffa la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo nel grasso di cottura. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungi le cipolle affettate. Lasciale appassire finché non diventano traslucide e iniziano a caramellare.

3. Base aromatica

   Unisci l'aglio spremuto, lo zenzero grattugiato e le spezie in polvere. Mescola energicamente per evitare che la curcuma bruci. Aggiungi i pomodori a cubetti e lascia cuocere finché il grasso non inizierà a separarsi dalla polpa.

4. Cottura lenta e riduzione

   Rimetti la carne in pentola e copri a filo con l'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. A fine cottura, il sugo dovrà essere ben ristretto e dovrà velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non aver fretta con le cipolle: più caramellano, più il sugo risulterà scuro, intenso e profondo.
• Se il fondo di cottura si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la giusta cremosità.
• Se a fine cottura affiora troppo ghee, rimuovilo delicatamente dalla superficie con un cucchiaio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldato dolcemente il giorno seguente è ancora più saporito.