Crostoni con Rillettes, Rafano e Cetriolini

Una spessa fetta di pane di segale, generosamente spalmata con cremose rillettes di maiale. La nota piccante del rafano e la croccantezza dei cetriolini agrodolci bilanciano alla perfezione la ricchezza della carne.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 482
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 4 pz. Pane di segale e frumento ( affettato )
• 200 g Rillettes du Mans ( a temperatura ambiente )
• 1 cucch. Rafano ( in pasta )
• 4 pz. Cetriolini agrodolce ( tagliati in diagonale )
• 0.5 pz. Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 cucch. Erba cipollina fresca ( tritata )
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del pane

   Tagliate il pane di segale e frumento a fette spesse circa un centimetro. Tostatele brevemente in modo che la crosta risulti croccante mentre il cuore rimane soffice.

2. Condimento della base

   Spalmate un velo sottile di pasta di rafano su ogni fetta. Lo strato deve essere quasi trasparente: quanto basta per dare quella spinta piccante senza coprire il sapore della carne.

3. Stesura delle rillettes

   Adagiate le rillettes a temperatura ambiente sul pane. Usate il dorso di un cucchiaio per distribuire le fibre della carne in modo uniforme fino ai bordi del crostone.

4. Guarnizione e tocco finale

   Affettate finemente la cipolla rossa a rondelle e tagliate i cetriolini agrodolci in diagonale. Sistemateli sopra le rillettes, completando con l'erba cipollina fresca tritata e una generosa macinata di pepe al momento.

Consigli dello chef

• Togliete le rillettes dal frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso: diventeranno più cremose e si spalmeranno facilmente senza rompere la fetta di pane.
• Il rafano perde la sua forza aromatica con il calore, quindi spalmatelo solo quando il pane è tiepido o ormai freddo.

Conservazione

Consumate i crostoni immediatamente per preservare la croccantezza del pane. Le rillettes si conservano nel loro vasetto in frigorifero fino a 5 giorni.