Crème Caramel

Preparazione

Una crema setosa e densa che si scioglie letteralmente in bocca. Il caramello ambrato avvolge il dessert, regalando quella nota piacevolmente amarognola che bilancia la ricchezza del latte intero.

1. 1

   In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere 150g di zucchero con 3 cucchiai di acqua minerale. Non mescolate mai. Quando il caramello raggiunge un colore ambrato intenso e inizia appena a fumare, versatelo immediatamente sul fondo dei pirottini. Ruotate gli stampini per rivestirne bene anche i bordi.

2. 2

   Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi con la punta di un coltello. Scaldate il latte intero con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco non appena vedete comparire le prime bollicine lungo il bordo del pentolino.

3. 3

   Lavorate le 4 uova con i restanti 100g di zucchero usando una frusta a mano. Versate il latte caldo a filo, mescolando con delicatezza per non creare schiuma. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di vaniglia e garantire una consistenza perfettamente vellutata.

4. 4

   Suddividete la crema negli stampini caramellati. Sistemateli in una teglia dai bordi alti riempita per due terzi di acqua calda. Cuocete in forno a 150°C. Il dolce è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro è ancora leggermente tremolante, con la tipica consistenza del flan.