Crème Caramel

Una crema setosa e densa che si scioglie letteralmente in bocca. Il caramello ambrato avvolge il dessert, regalando quella nota piacevolmente amarognola che bilancia la ricchezza del latte intero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 268
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 333.3 ml Latte intero ( liquido )
• 2.7 piece Uovo ( intere )
• 166.7 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 2 tbsp Acqua minerale ( per il caramello )

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   In un pentolino dal fondo spesso, fate sciogliere 150g di zucchero con 3 cucchiai di acqua minerale. Non mescolate mai. Quando il caramello raggiunge un colore ambrato intenso e inizia appena a fumare, versatelo immediatamente sul fondo dei pirottini. Ruotate gli stampini per rivestirne bene anche i bordi.

2. Infusione del latte

   Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi con la punta di un coltello. Scaldate il latte intero con la vaniglia fino a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco non appena vedete comparire le prime bollicine lungo il bordo del pentolino.

3. Composto della crema

   Lavorate le 4 uova con i restanti 100g di zucchero usando una frusta a mano. Versate il latte caldo a filo, mescolando con delicatezza per non creare schiuma. Filtrate il tutto attraverso un colino a maglie strette per eliminare eventuali residui di vaniglia e garantire una consistenza perfettamente vellutata.

4. Cottura a bagnomaria

   Suddividete la crema negli stampini caramellati. Sistemateli in una teglia dai bordi alti riempita per due terzi di acqua calda. Cuocete in forno a 150°C. Il dolce è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro è ancora leggermente tremolante, con la tipica consistenza del flan.

Consigli dello chef

• Per evitare la sgradevole formazione di bolle d'aria, non sbattete le uova troppo energicamente: l'obiettivo è amalgamarle agli altri ingredienti senza incorporare aria.
• Il riposo in frigorifero è un passaggio obbligatorio: calcolate almeno 4 ore affinché il caramello torni liquido e nanni perfettamente il dolce una volta sformato.

Conservazione

Si conserva in frigorifero all'interno dei pirottini per un massimo di 3 giorni. Sformatelo solo un istante prima di portarlo in tavola.