Crab cakes classiche
Ingredienti
- 500 gGranchio (polpa pulita e sgocciolata)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 3 cucch.Maionese giapponese
- 1 cucch.noSenape
- 80 gPangrattato
- 2 pz.Cipollotto (tritato finemente)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato)
- 1 pz.Limone (succo e spicchi)
- 1 pizzicoPepe di Caienna
- 4 cucch.Olio di girasole
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.noCondimento Old Bay
- 1 cucch.noSalsa Worcestershire
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore di granchio succoso e profumato. Il profumo del burro spumeggiante e della polpa rosolata invade la cucina, promettendo bocconi teneri che si sfaldano in grossi, prelibati pezzi.
- 1
In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con la maionese, la senape, la salsa Worcestershire, il condimento Old Bay e un pizzico di pepe di Cayenna. Lavora il composto finché non risulterà liscio e vellutato.
- 2
Trita finemente il cipollotto e il prezzemolo fresco. Uniscili alla base cremosa insieme a metà del pangrattato, mescolando bene per amalgamare i sapori.
- 3
Aggiungi la polpa di granchio ben sgocciolata. Incorporala delicatamente con una spatola muovendoti dal basso verso l'alto per non rompere i pezzi; l'obiettivo è mantenere la polpa integra e non creare una poltiglia.
- 4
Modella 8 polpette spesse e compatte. Passale nel pangrattato rimasto per una panatura uniforme. Se hai tempo, lasciale rassodare in frigorifero per stabilizzare la consistenza.
- 5
Scalda l'olio e il burro in una padella antiaderente. Quando il burro smette di sfrigolare, adagia i crab cakes. Cuoci per circa 4 minuti per lato, finché la crosticina non diventerà di un bel dorato intenso e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Tratta la polpa di granchio con estrema delicatezza: lasciare i pezzi interi garantisce una consistenza di qualità superiore.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, lascialo riposare in frigo per 30 minuti prima di formare le polpette.
- Assicurati che il burro sia 'noisette' (color nocciola) prima di tuffare i crab cakes: è questo il segreto per una crosticina immediata e perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldali in padella con un filo d'olio per restituire loro tutta la fragranza originale.
