Crab Cakes Classiche

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore di granchio succoso e profumato. Il profumo del burro spumeggiante e della polpa rosolata invade la cucina, promettendo bocconi teneri che si sfaldano in grossi, prelibati pezzi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 506
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 500 g Granchio ( polpa pulita e sgocciolata )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 3 tbsp Maionese giapponese
• 1 tsp Senape
• 80 g Pangrattato
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato )
• 1 piece Limone ( succo e spicchi )
• 1 pinch Pepe di Caienna
• 4 tbsp Olio di girasole
• 30 g Burro dolce
• 1 tsp Condimento Old Bay
• 1 tsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. La base cremosa

   In una ciotola capiente, sbatti l'uovo con la maionese, la senape, la salsa Worcestershire, il condimento Old Bay e un pizzico di pepe di Cayenna. Lavora il composto finché non risulterà liscio e vellutato.

2. Profumi e aromi

   Trita finemente il cipollotto e il prezzemolo fresco. Uniscili alla base cremosa insieme a metà del pangrattato, mescolando bene per amalgamare i sapori.

3. Il tocco del granchio

   Aggiungi la polpa di granchio ben sgocciolata. Incorporala delicatamente con una spatola muovendoti dal basso verso l'alto per non rompere i pezzi; l'obiettivo è mantenere la polpa integra e non creare una poltiglia.

4. Forma e riposo

   Modella 8 polpette spesse e compatte. Passale nel pangrattato rimasto per una panatura uniforme. Se hai tempo, lasciale rassodare in frigorifero per stabilizzare la consistenza.

5. La rosolatura in padella

   Scalda l'olio e il burro in una padella antiaderente. Quando il burro smette di sfrigolare, adagia i crab cakes. Cuoci per circa 4 minuti per lato, finché la crosticina non diventerà di un bel dorato intenso e invitante.

Consigli dello chef

• Tratta la polpa di granchio con estrema delicatezza: lasciare i pezzi interi garantisce una consistenza di qualità superiore.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, lascialo riposare in frigo per 30 minuti prima di formare le polpette.
• Assicurati che il burro sia 'noisette' (color nocciola) prima di tuffare i crab cakes: è questo il segreto per una crosticina immediata e perfetta.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldali in padella con un filo d'olio per restituire loro tutta la fragranza originale.