Cotolette di Verdure

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di verdure speziate e fumanti. Il profumo avvolgente del garam masala tostato e la nota piccante del peperoncino risvegliano immediatamente l'appetito.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 293
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 300 g Patata ( lesse e schiacciate )
• 100 g Carota ( sminuzzate finemente )
• 50 g Fagiolino ( sminuzzati finemente )
• 50 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( affettato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tbsp Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 50 g Farina di frumento ( per la pastella )
• 100 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Lessa le patate in abbondante acqua bollente. La punta di un coltello deve affondare nella polpa senza incontrare resistenza. Scolale con cura e schiacciale fino a ottenere una purea asciutta e vellutata.

2. Preparazione delle verdure

   Sminuzza finemente le carote e i fagiolini. Sbollentali per circa 3 minuti insieme ai piselli, in modo che rimangano teneri ma conservino una consistenza piacevolmente soda.

3. Lavorazione del ripieno

   In una ciotola capiente, amalgama la purea di patate con le verdure, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino Thai, il coriandolo e il mix di spezie. L'impasto dovrà risultare facilmente modellabile e non appiccicarsi alle mani.

4. Panatura

   Modella l'impasto a forma di polpette ovali leggermente schiacciate. Immergile prima in una pastella di acqua e farina (dalla densità simile a una crema fluida) e poi passale nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.

5. Frittura

   Scalda l'olio e tuffa le cotolette: devono dorarsi rapidamente senza bruciare. Quando la crosta risulta bruna, rigida e ben croccante, scolale su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente le verdure: devono mantenere un leggero morso all'interno del ripieno per creare contrasto.
• È fondamentale che la purea di patate sia ben asciutta, altrimenti le cotolette potrebbero aprirsi durante la frittura.
• Per una frittura perfetta l'olio deve essere a 180°C: un pizzico di pangrattato deve tornare immediatamente a galla sfrigolando.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro l'originale croccantezza, riscaldale in forno a 200°C. Evita l'uso del microonde.