Cotolette di Verdure
Ingredienti
- 300 gPatata (lesse e schiacciate)
- 100 gCarota (sminuzzate finemente)
- 50 gFagiolino (sminuzzati finemente)
- 50 gPiselli (freschi o surgelati)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noGaram masala
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 50 gFarina di frumento (per la pastella)
- 100 gPangrattato
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 10 gZenzero fresco (grattugiato al momento)
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di verdure speziate e fumanti. Il profumo avvolgente del garam masala tostato e la nota piccante del peperoncino risvegliano immediatamente l'appetito.
- 1
Lessa le patate in abbondante acqua bollente. La punta di un coltello deve affondare nella polpa senza incontrare resistenza. Scolale con cura e schiacciale fino a ottenere una purea asciutta e vellutata.
- 2
Sminuzza finemente le carote e i fagiolini. Sbollentali per circa 3 minuti insieme ai piselli, in modo che rimangano teneri ma conservino una consistenza piacevolmente soda.
- 3
In una ciotola capiente, amalgama la purea di patate con le verdure, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, il peperoncino Thai, il coriandolo e il mix di spezie. L'impasto dovrà risultare facilmente modellabile e non appiccicarsi alle mani.
- 4
Modella l'impasto a forma di polpette ovali leggermente schiacciate. Immergile prima in una pastella di acqua e farina (dalla densità simile a una crema fluida) e poi passale nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.
- 5
Scalda l'olio e tuffa le cotolette: devono dorarsi rapidamente senza bruciare. Quando la crosta risulta bruna, rigida e ben croccante, scolale su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente le verdure: devono mantenere un leggero morso all'interno del ripieno per creare contrasto.
- È fondamentale che la purea di patate sia ben asciutta, altrimenti le cotolette potrebbero aprirsi durante la frittura.
- Per una frittura perfetta l'olio deve essere a 180°C: un pizzico di pangrattato deve tornare immediatamente a galla sfrigolando.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro l'originale croccantezza, riscaldale in forno a 200°C. Evita l'uso del microonde.
