Costine di Maiale al Chili
Ingredienti
- 1,2 kgPuntine di maiale (tagliate in pezzi da 3 ossa ciascuno)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 cucch.Peperoncino in polvere
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.Origano
- 50 mlAceto di vino rosso
- 500 mlAcqua minerale
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 3 pz.Peperoncini ancho essiccati (reidratati in acqua calda, privati dei semi e frullati fino a ottenere una pasta)
Preparazione
Costine di maiale tenerissime che si staccano dall'osso, avvolte in una salsa ristretta, rosso rubino e intensamente profumata. La riduzione di chili e spezie crea una consistenza sciropposa che nappa alla perfezione ogni pezzo.
- 1
In una pentola con un giro d'olio, rosola bene le costine su ogni lato. La carne deve risultare ben dorata, lasciando formare una saporita crosticina bruna sul fondo del tegame.
- 2
Rimuovi la carne e, nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla e l'aglio. Lascia appassire finché non diventano traslucidi, facendo attenzione a non bruciarli.
- 3
Unisci il chili in polvere, il cumino, la paprika affumicata e l'origano. Mescola per un minuto scarso: il calore sprigionerà tutti gli oli essenziali delle spezie.
- 4
Deglassa il fondo con l'aceto, raschiando bene con un mestolo per recuperare i succhi. Aggiungi la pasta di peperoncino ancho reidratato, rimetti la carne in pentola, versa l'acqua e sala. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.
- 5
Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa dovrà ridursi fino a diventare vellutata e avvolgente. La carne è pronta quando si sfilaccia facilmente con la sola pressione di una forchetta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta durante la rosolatura iniziale: è in questo passaggio che si costruisce tutta la profondità del sapore.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la carne parzialmente immersa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. La salsa gelificherà naturalmente a causa del collagene; basterà riscaldare il tutto dolcemente per farla tornare fluida e lucida.
