Cosciotto d'Agnello Arrosto all'Aglio e Timo
Ingredienti
- 1,3 kgCosciotto d'agnello (intero)
- 4 pz.Aglio (a fettine sottili)
- 2,7 pz.Timo (rametti freschi)
- 1,3 pz.Rosmarino (rametti)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 33,3 gBurro dolce
- 1,3 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlVino bianco secco
Preparazione
Un cuore tenero e rosato racchiuso in una croccante crosta di erbe aromatiche. Il fondo di cottura, ristretto fino a diventare lucido e vellutato, avvolge la carne a ogni boccone rendendola irresistibile.
- 1
Togli l'agnello dal frigorifero almeno un'ora prima di iniziare. Con la punta di un coltello affilato, pratica delle piccole incisioni nella polpa e inserisci le fettine d'aglio in profondità, così che il loro profumo infonda il cuore del muscolo durante la cottura.
- 2
Massaggia generosamente la carne con olio extravergine d'oliva e sale grigio. In una teglia capiente, scotta il cosciotto su tutti i lati a fuoco vivace finché la pelle non risulterà ben dorata e il grasso inizierà a sciogliersi.
- 3
Distribuisci rametti di timo, rosmarino e qualche fiocchetto di burro sulla carne. Inforna a 200°C, avendo cura di nappare l'agnello ogni 15 minuti con il burro spumeggiante e i succhi rilasciati: questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida.
- 4
Sforna l'agnello e avvolgilo nell'alluminio. Deglassa la teglia con il vino bianco, raschiando bene il fondo, e fai restringere della metà. Lascia riposare la carne per 15 minuti affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non inserire mai l'aglio direttamente nel grasso: incidi la polpa per permettere agli aromi di diffondersi correttamente.
- Il riposo sotto l'alluminio non è opzionale; è il segreto per ottenere una carne che si scioglie in bocca.
- Se noti che il fondo di cottura si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo durante la permanenza in forno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldalo dolcemente a recipiente coperto per non far asciugare la polpa.
