Cosciotto d'Agnello Arrosto all'Aglio e Timo

Un cuore tenero e rosato racchiuso in una croccante crosta di erbe aromatiche. Il fondo di cottura, ristretto fino a diventare lucido e vellutato, avvolge la carne a ogni boccone rendendola irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 581
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 1.3 kg Cosciotto d'agnello ( intero )
• 4 pz. Aglio ( a fettine sottili )
• 2.7 pz. Timo ( rametti freschi )
• 1.3 pz. Rosmarino ( rametti )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 33.3 g Burro dolce
• 1.3 pizzico Sale marino grigio
• 0.7 pizzico Pepe nero macinato
• 100 ml Vino bianco secco

Istruzioni

1. Preparazione e steccatura

   Togli l'agnello dal frigorifero almeno un'ora prima di iniziare. Con la punta di un coltello affilato, pratica delle piccole incisioni nella polpa e inserisci le fettine d'aglio in profondità, così che il loro profumo infonda il cuore del muscolo durante la cottura.

2. Rosolatura e condimento

   Massaggia generosamente la carne con olio extravergine d'oliva e sale grigio. In una teglia capiente, scotta il cosciotto su tutti i lati a fuoco vivace finché la pelle non risulterà ben dorata e il grasso inizierà a sciogliersi.

3. Cottura in forno

   Distribuisci rametti di timo, rosmarino e qualche fiocchetto di burro sulla carne. Inforna a 200°C, avendo cura di nappare l'agnello ogni 15 minuti con il burro spumeggiante e i succhi rilasciati: questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida.

4. Deglassatura e riposo

   Sforna l'agnello e avvolgilo nell'alluminio. Deglassa la teglia con il vino bianco, raschiando bene il fondo, e fai restringere della metà. Lascia riposare la carne per 15 minuti affinché le fibre si rilassino e i succhi si ridistribuiscano uniformemente.

Consigli dello chef

• Non inserire mai l'aglio direttamente nel grasso: incidi la polpa per permettere agli aromi di diffondersi correttamente.
• Il riposo sotto l'alluminio non è opzionale; è il segreto per ottenere una carne che si scioglie in bocca.
• Se noti che il fondo di cottura si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua o di brodo durante la permanenza in forno.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldalo dolcemente a recipiente coperto per non far asciugare la polpa.