Cosce di rana all'aglio e prezzemolo

Carne delicata e perlacea, rosolata nel burro nocciola fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. Il profumo intenso dell'aglio fresco e del prezzemolo avvolge ogni pezzo in una salsa verde brillante e vellutata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 382
• Proteine: 34 g
• Carboidrati: 12 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Cosce di rana ( pulite e asciugate )
• 50 g Farina di frumento ( per infarinare )
• 100 g Burro dolce ( a pezzetti )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato finemente )
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione e infarinatura

   Asciugate con cura le cosce di rana con un panno pulito. Passatele nella farina di grano e scuotetele energicamente per eliminare l'eccesso: devono risultare appena velate, senza accumuli di farina.

2. Rosolatura nel burro nocciola

   Fate sciogliere il burro in un'ampia padella. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, adagiate le cosce senza affollare il fondo. Lasciatele dorare per 4 o 5 minuti, girandole a metà cottura finché non saranno perfettamente dorate.

3. Il tocco finale: aglio e prezzemolo

   Unite l'aglio e il prezzemolo tritati in padella. Nappate le cosce con il burro spumeggiante aiutandovi con un cucchiaio. L'aglio deve imbiondire dolcemente senza bruciare. Regolate di sale marino e pepe nero macinato al momento.

4. Nota acida finale

   Spremete il limone direttamente sulle cosce sfrigolanti. Il succo deglasserà il fondo di cottura, creando un'emulsione acida perfetta per bilanciare la ricchezza del burro.

Consigli dello chef

• Asciugate perfettamente le cosce, altrimenti si cuoceranno a vapore invece di rosolare diventando croccanti.
• Il burro nocciola è fondamentale: deve profumare di biscotto tostato prima di aggiungere la carne.
• Aggiungete l'aglio solo alla fine; se brucia diventa amaro e copre il sapore delicato della rana.

Conservazione

Consumare immediatamente. La carne di rana perde la sua consistenza e la sua tipica croccantezza se riscaldata.