Cordero asado: l'agnello arrosto tradizionale
Ingredienti
- 1,5 kgSpalla di agnello (intera)
- 4 pz.Aglio (sbucciato e tritato finemente)
- 50 gStrutto (a temperatura ambiente)
- 10 gSale marino grigio
- 250 mlAcqua minerale
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pz.Timo (rametto)
- 2 pz.Foglia di alloro
Preparazione
Una spalla d'agnello tenerissima che si scioglie letteralmente in bocca, racchiusa in una pelle dorata e irresistibilmente croccante. Il fondo di cottura, arricchito dal profumo dell'aglio, concentra tutta l'essenza della carne in un sapore indimenticabile.
- 1
Preriscaldate il forno a 160°C. Massaggiate vigorosamente la spalla d'agnello con sale marino e aglio tritato. Spalmate accuratamente la pelle con lo strutto: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina perfetta e saporita.
- 2
Adagiate l'agnello in una capiente teglia di terracotta. Versate l'acqua minerale sul fondo facendo attenzione a non bagnare la pelle. Aggiungete il timo e l'alloro nell'acqua. L'umidità costante è il segreto per mantenere la carne incredibilmente succosa.
- 3
Infornate la spalla con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate cuocere per un'ora. Irrorate regolarmente la carne con i succhi del fondo di cottura, evitando però di toccare la pelle per non comprometterne la consistenza.
- 4
Girate la spalla con la pelle verso l'alto e alzate la temperatura a 200°C. Sfumate il fondo di cottura con l'aceto di vino rosso. Proseguite la cottura per circa 45 minuti, finché la pelle non risulterà ben dorata e suonerà 'a vuoto' picchiettandola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucate mai la pelle con la forchetta: rischiereste di disperdere i preziosi succhi interni che rendono la carne così tenera.
- Se il liquido sul fondo evapora troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua calda per evitare che il fondo di cottura bruci e diventi amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldatelo dolcemente in forno a 150°C in una teglia coperta.
