Cordero Asado: l'Agnello Arrosto Tradizionale

Una spalla d'agnello tenerissima che si scioglie letteralmente in bocca, racchiusa in una pelle dorata e irresistibilmente croccante. Il fondo di cottura, arricchito dal profumo dell'aglio, concentra tutta l'essenza della carne in un sapore indimenticabile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 110 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1171
• Proteine: 83 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 1.5 kg Spalla di agnello ( intera )
• 4 piece Aglio ( sbucciato e tritato finemente )
• 50 g Strutto ( a temperatura ambiente )
• 10 g Sale marino grigio
• 250 ml Acqua minerale
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 piece Timo ( rametto )
• 2 piece Foglia di alloro

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Preriscaldate il forno a 160°C. Massaggiate vigorosamente la spalla d'agnello con sale marino e aglio tritato. Spalmate accuratamente la pelle con lo strutto: questo passaggio è fondamentale per ottenere una crosticina perfetta e saporita.

2. Disposizione nella teglia

   Adagiate l'agnello in una capiente teglia di terracotta. Versate l'acqua minerale sul fondo facendo attenzione a non bagnare la pelle. Aggiungete il timo e l'alloro nell'acqua. L'umidità costante è il segreto per mantenere la carne incredibilmente succosa.

3. Prima cottura lenta

   Infornate la spalla con la pelle rivolta verso il basso. Lasciate cuocere per un'ora. Irrorate regolarmente la carne con i succhi del fondo di cottura, evitando però di toccare la pelle per non comprometterne la consistenza.

4. Rotazione e doratura

   Girate la spalla con la pelle verso l'alto e alzate la temperatura a 200°C. Sfumate il fondo di cottura con l'aceto di vino rosso. Proseguite la cottura per circa 45 minuti, finché la pelle non risulterà ben dorata e suonerà 'a vuoto' picchiettandola.

Consigli dello chef

• Non bucate mai la pelle con la forchetta: rischiereste di disperdere i preziosi succhi interni che rendono la carne così tenera.
• Se il liquido sul fondo evapora troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua calda per evitare che il fondo di cottura bruci e diventi amaro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldatelo dolcemente in forno a 150°C in una teglia coperta.