Coniglio in umido al vino bianco e funghi
Ingredienti
- 1,2 kgCarne di coniglio (tagliato a pezzi)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gBurro salato
- 30 gFarina di frumento
- 500 mlVino bianco secco
- 250 gFungo prataiolo (tagliati in quattro)
- 2 pz.Timo
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlFondo di vitello (già preparato)
Preparazione
Teneri pezzi di coniglio che si staccano dall'osso, avvolti da una salsa vellutata e lucida. Il profumo del vino bianco ridotto si sposa meravigliosamente con le note boschive del timo e dei funghi saltati.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, scalda il burro salato con un filo d'olio. Rosola i pezzi di coniglio su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Unisci la pancetta affumicata e lasciala sfrigolare finché non avrà rilasciato il suo grasso, diventando croccante.
- 2
Togli momentaneamente la carne dalla pentola. Nello stesso fondo di cottura, tuffa la cipolla bionda e le carote. Lasciale appassire e colorare leggermente. Aggiungi l'aglio schiacciato solo alla fine, così che sprigioni l'aroma senza bruciare.
- 3
Rimetti il coniglio nella casseruola. Spolvera con la farina (la tecnica del 'singer') e mescola bene per nappare uniformemente la carne. Cuoci per 2 minuti, poi sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per sciogliere i succhi caramellati.
- 4
Versa il fondo di vitello (o acqua minerale) fino a coprire la carne a metà. Aggiungi il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fuoco bassissimo: la salsa deve appena fremere, mai bollire violentemente.
- 5
Nel frattempo, salta i funghi in padella con una noce di burro finché non risulteranno sodi e dorati. Uniscili alla preparazione circa 10 minuti prima di terminare la cottura.
- 6
Verifica la consistenza: la carne deve risultare tenerissima. Se la salsa è troppo liquida, togli il coperchio e lascia restringere a fuoco vivace per qualche minuto, finché non risulterà densa abbastanza da velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio dell'infarinatura: è fondamentale per creare quella texture vellutata che lega perfettamente la salsa.
- Il coniglio è una carne molto magra: se la fiamma è troppo alta, tenderà a diventare asciutto. Il segreto è una cottura lenta e gentile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti gli umidi, è ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno dopo.
