Coniglio alla Senape

Una carne di coniglio tenerissima che si stacca dall'osso, avvolta in una salsa alla senape vellutata e dal carattere deciso. L'aroma del vino bianco ridotto e del timo si sposa alla perfezione con la nota piccante dei grani di senape.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 522
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 2 pz. Coscia di coniglio ( tagliate a metà )
• 2 pz. Sella di coniglio ( tagliato a pezzi )
• 3 cucch. Senape ( liscia e forte (tipo Digione) )
• 2 cucch. Senape all'antica ( in grani )
• 200 ml Panna ( fresca liquida )
• 150 ml Vino bianco secco ( secco )
• 3 pz. Scalogno ( tritato finemente )
• 30 g Burro dolce
• 1 cucch. Olio di girasole
• 2 pz. Timo ( rametti )
• 1 pz. Foglia di alloro
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolare il coniglio

   In una casseruola capiente o un tegame in ghisa, scalda il burro insieme all'olio. Rosola i pezzi di coniglio su ogni lato fino a ottenere una crosticina dorata, intensa e uniforme.

2. Appassire lo scalogno

   Togli il coniglio dal tegame e tienilo da parte. Tuffa lo scalogno tritato nel fondo di cottura. Lascialo appassire dolcemente a fuoco basso senza farlo scurire, finché non diventa traslucido.

3. Sfumare e stufare

   Rimetti il coniglio nel tegame. Sfuma con il vino bianco e raschia bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi. Aggiungi il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fiamma lentissima finché la carne non risulterà morbidissima.

4. Legare la salsa

   Estrai nuovamente la carne. Versa la panna e i due tipi di senape nel fondo di cottura. Amalgama con una frusta e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non napperà il cucchiaio in modo vellutato.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire la salsa una volta aggiunta la senape, altrimenti perderà la sua tipica nota pungente e aromatica.
• Se utilizzi un coniglio ruspante, la carne risulterà più soda: calcola circa 15 minuti in più per la cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa tende a rassodarsi a freddo; stemperala con un goccio d'acqua o di brodo durante il riscaldamento.