Coniglio alla Senape
Ingredienti
- 2 pz.Coscia di coniglio (tagliate a metà)
- 2 pz.Sella di coniglio (tagliato a pezzi)
- 3 cucch.Senape (liscia e forte (tipo Digione))
- 2 cucch.Senape all'antica (in grani)
- 200 mlPanna (fresca liquida)
- 150 mlVino bianco secco (secco)
- 3 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 30 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una carne di coniglio tenerissima che si stacca dall'osso, avvolta in una salsa alla senape vellutata e dal carattere deciso. L'aroma del vino bianco ridotto e del timo si sposa alla perfezione con la nota piccante dei grani di senape.
- 1
In una casseruola capiente o un tegame in ghisa, scalda il burro insieme all'olio. Rosola i pezzi di coniglio su ogni lato fino a ottenere una crosticina dorata, intensa e uniforme.
- 2
Togli il coniglio dal tegame e tienilo da parte. Tuffa lo scalogno tritato nel fondo di cottura. Lascialo appassire dolcemente a fuoco basso senza farlo scurire, finché non diventa traslucido.
- 3
Rimetti il coniglio nel tegame. Sfuma con il vino bianco e raschia bene il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi. Aggiungi il timo e l'alloro. Copri e lascia sobbollire a fiamma lentissima finché la carne non risulterà morbidissima.
- 4
Estrai nuovamente la carne. Versa la panna e i due tipi di senape nel fondo di cottura. Amalgama con una frusta e lascia restringere a fuoco dolce finché la salsa non napperà il cucchiaio in modo vellutato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di far bollire la salsa una volta aggiunta la senape, altrimenti perderà la sua tipica nota pungente e aromatica.
- Se utilizzi un coniglio ruspante, la carne risulterà più soda: calcola circa 15 minuti in più per la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa tende a rassodarsi a freddo; stemperala con un goccio d'acqua o di brodo durante il riscaldamento.
