Coniglio alla Cacciatora

Un umido rustico dove la carne di coniglio diventa tenerissima, quasi a staccarsi dall'osso, immersa in un sughetto ristretto e lucido ravvivato dall'aceto di vino rosso. L'aroma intenso del rosmarino e l'aglio dolce pervadono ogni boccone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 617
• Proteine: 65 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 1200 g Carne di coniglio ( tagliato a pezzi )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 50 g Oliva nera ( denocciolate )
• 2 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 30 g Farina di frumento
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame ( ben caldo )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola, preferibilmente di ghisa. Adagiate i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare uniformemente su tutti i lati finché non risulteranno dorati e croccanti.

2. Infarinatura e aromi

   Spolverizzate la carne con un velo di farina per legare il futuro fondo di cottura. Unite la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio schiacciati, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli.

3. Sfumare il fondo

   Versate il vino bianco secco e l'aceto di vino rosso. Con un cucchiaio di legno, grattate bene il fondo della pentola per sprigionare i succhi della carne che daranno corpo e carattere alla salsa.

4. Cottura lenta

   Aggiungete i pomodori a dadini, le olive nere, il rosmarino, il timo e il brodo ben caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà così tenera da staccarsi facilmente dall'osso.

5. Ristringere il sughetto

   Togliete il coperchio e, se necessario, alzate la fiamma per far addensare la salsa. Deve risultare vellutata e nappare perfettamente ogni pezzo di coniglio.

Consigli dello chef

• Non saltate mai la fase di rosolatura iniziale: è proprio lì che si costruisce la profondità di sapore del piatto.
• Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete la carne e fate restringere il fondo a fiamma vivace per qualche minuto.
• L'aceto è l'anima di questa ricetta: serve a bilanciare la dolcezza del coniglio e a dare struttura a tutto l'intingolo.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti i grandi umidi, è ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno dopo.