Coniglio alla Cacciatora
Ingredienti
- 1.200 gCarne di coniglio (tagliato a pezzi)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 200 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 50 gOliva nera (denocciolate)
- 2 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 30 gFarina di frumento
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame (ben caldo)
Preparazione
Un umido rustico dove la carne di coniglio diventa tenerissima, quasi a staccarsi dall'osso, immersa in un sughetto ristretto e lucido ravvivato dall'aceto di vino rosso. L'aroma intenso del rosmarino e l'aglio dolce pervadono ogni boccone.
- 1
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola, preferibilmente di ghisa. Adagiate i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare uniformemente su tutti i lati finché non risulteranno dorati e croccanti.
- 2
Spolverizzate la carne con un velo di farina per legare il futuro fondo di cottura. Unite la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio schiacciati, lasciandoli appassire dolcemente senza bruciarli.
- 3
Versate il vino bianco secco e l'aceto di vino rosso. Con un cucchiaio di legno, grattate bene il fondo della pentola per sprigionare i succhi della carne che daranno corpo e carattere alla salsa.
- 4
Aggiungete i pomodori a dadini, le olive nere, il rosmarino, il timo e il brodo ben caldo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà così tenera da staccarsi facilmente dall'osso.
- 5
Togliete il coperchio e, se necessario, alzate la fiamma per far addensare la salsa. Deve risultare vellutata e nappare perfettamente ogni pezzo di coniglio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate mai la fase di rosolatura iniziale: è proprio lì che si costruisce la profondità di sapore del piatto.
- Se a fine cottura il sugo dovesse risultare troppo liquido, togliete la carne e fate restringere il fondo a fiamma vivace per qualche minuto.
- L'aceto è l'anima di questa ricetta: serve a bilanciare la dolcezza del coniglio e a dare struttura a tutto l'intingolo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come tutti i grandi umidi, è ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno dopo.
