Coni Croccanti di Parmigiano al Formaggio Fresco

Una cialda di parmigiano dorata e sottile che scrocchia sotto i denti, svelando una morbida mousse di formaggio fresco. Il profumo intenso del formaggio tostato si sposa alla perfezione con le note erbacee dell'erba cipollina fresca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 305
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 150 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 200 g Formaggio fresco ( ben freddo di frigorifero )
• 15 g Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )

Istruzioni

1. Cottura delle cialde

   Preriscalda il forno a 180°C. Su una teglia foderata con carta forno, crea dei piccoli mucchietti di parmigiano grattugiato. Appiattiscili leggermente con il dorso di un cucchiaio per ottenere dei dischi sottili. Inforna finché il formaggio non sfrigola, diventando di un bel biondo dorato.

2. Formatura dei coni

   Sforna la teglia e attendi circa 10 secondi: il formaggio deve iniziare a rapprendersi ma restare flessibile. Stacca una cialda con una spatola e avvolgila immediatamente attorno a uno stampo a cono. Premi sulla chiusura per qualche secondo finché la cialda non si indurisce diventando friabile.

3. Preparazione della mousse

   In una ciotola, lavora il formaggio fresco con una forchetta fino a renderlo cremoso e omogeneo. Unisci l'erba cipollina tritata e un pizzico di pepe. La crema deve risultare soda per evitare di ammorbidire il cono troppo velocemente.

4. Farcitura finale

   Utilizzando una sac-à-poche, farcisci delicatamente i coni di parmigiano ormai freddi con la spuma di formaggio. Servi immediatamente per preservare il contrasto tra la croccantezza del parmigiano e la morbidezza del ripieno.

Consigli dello chef

• Se le cialde dovessero indurirsi troppo rapidamente sulla teglia, ripassale in forno per 30 secondi per farle tornare elastiche.
• Non aggiungere sale al ripieno: il parmigiano garantisce già tutta la sapidità necessaria.

Conservazione

Consuma i coni subito dopo la farcitura per evitare che l'umidità del formaggio comprometta la croccantezza del parmigiano.