Confit d'Anatra Tradizionale
Ingredienti
- 4 pz.Coscia d'anatra (intere)
- 1 kgGrasso d'anatra (fuso)
- 80 gSale marino grigio (sale grosso)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 pz.Timo (fresco)
- 1 cucch.Pepe nero in grani (in grani)
Preparazione
Una carne così tenera da staccarsi dall'osso, protetta da una pelle dorata e croccantissima. Il profumo intenso del grasso caldo e del timo avvolge ogni singolo boccone.
- 1
Massaggiate le cosce con sale grigio, aglio schiacciato e timo. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore: la carne diventerà soda e si insaporirà nel profondo.
- 2
Sciacquate le cosce sotto l'acqua fredda per eliminare ogni traccia di sale. Tamponatele con cura usando un panno pulito; l'umidità è il peggior nemico di un buon confit.
- 3
Immergete completamente le cosce nel grasso d'anatra fuso. Cuocete a fuoco lentissimo, senza mai raggiungere il bollore. La carne dovrà risultare fondente, pronta a sfilacciarsi al solo tocco.
- 4
Scaldate una padella a fuoco vivace. Adagiate le cosce dal lato della pelle finché non diventerà bruna e croccante, lasciando sciogliere il grasso in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il grasso non deve mai bollire, deve solo 'fremere' dolcemente durante tutta la cottura.
- Filtrate il grasso e conservatelo in frigo: è l'ingrediente segreto per preparare patate arrosto divine.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per diverse settimane in frigorifero, completamente sommerso dal suo grasso, oppure per diversi mesi in barattoli di vetro sterilizzati.
