Confit d'Anatra Tradizionale

Una carne così tenera da staccarsi dall'osso, protetta da una pelle dorata e croccantissima. Il profumo intenso del grasso caldo e del timo avvolge ogni singolo boccone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 2813
• Proteine: 68 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 278 g

Ingredienti

• 4 piece Coscia d'anatra ( intere )
• 1 kg Grasso d'anatra ( fuso )
• 80 g Sale marino grigio ( sale grosso )
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 piece Timo ( fresco )
• 1 tbsp Pepe nero in grani ( in grani )

Istruzioni

1. Salatura e marinatura

   Massaggiate le cosce con sale grigio, aglio schiacciato e timo. Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore: la carne diventerà soda e si insaporirà nel profondo.

2. Dissalatura e asciugatura

   Sciacquate le cosce sotto l'acqua fredda per eliminare ogni traccia di sale. Tamponatele con cura usando un panno pulito; l'umidità è il peggior nemico di un buon confit.

3. Cottura lenta nel grasso

   Immergete completamente le cosce nel grasso d'anatra fuso. Cuocete a fuoco lentissimo, senza mai raggiungere il bollore. La carne dovrà risultare fondente, pronta a sfilacciarsi al solo tocco.

4. Rosolatura finale

   Scaldate una padella a fuoco vivace. Adagiate le cosce dal lato della pelle finché non diventerà bruna e croccante, lasciando sciogliere il grasso in eccesso.

Consigli dello chef

• Il grasso non deve mai bollire, deve solo 'fremere' dolcemente durante tutta la cottura.
• Filtrate il grasso e conservatelo in frigo: è l'ingrediente segreto per preparare patate arrosto divine.

Conservazione

Si conserva per diverse settimane in frigorifero, completamente sommerso dal suo grasso, oppure per diversi mesi in barattoli di vetro sterilizzati.