Cicoria e Fagioli

Foglie di cicoria di un verde intenso, ripassate in padella fino a diventare tenere e unite alla morbidezza avvolgente dei fagioli bianchi. Un giro d'olio extravergine dal carattere deciso sposa l'amaro della verdura con la ricchezza dei legumi.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 540
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 800 g Scarola ( lavata e mondata )
• 400 g Fagiolo bianco ( lessati e scolati )
• 3 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( secco e sbriciolato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Pane di campagna ( fette tostate )

Istruzioni

1. Sbollentare la cicoria

   Tuffate le foglie di cicoria in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocete finché le coste non risulteranno tenere alla punta del coltello. Scolate con cura, premendo bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso.

2. Insaporire l'olio

   In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio inizierà a dorarsi sprigionando tutto il suo profumo, rimuovetelo per mantenere solo l'olio così aromatizzato.

3. Saltare in padella

   Unite la cicoria sbollentata e i fagioli bianchi nella padella. Fate saltare a fiamma vivace affinché i sapori si fondano perfettamente. I fagioli dovrebbero iniziare a sfaldarsi leggermente, creando un delizioso legame cremoso.

4. Impiattare e servire

   Servite il piatto ancora caldo in fondine, accompagnandolo con una fetta di pane casereccio tostato. Completate con un ultimo filo d'olio a crudo.

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Consigli dello chef

• L'aglio deve restare appena dorato; se scurisce troppo, diventa acre e rischia di coprire il sapore della cicoria.
• Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto a fine cottura, aggiungete un mestolo dell'acqua dei fagioli per amalgamare il tutto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. È un piatto che spesso guadagna sapore il giorno successivo, una volta che gli aromi si sono ben stabilizzati.