Cicoria e Fagioli
Ingredienti
- 800 gScarola (lavata e mondata)
- 400 gFagiolo bianco (lessati e scolati)
- 3 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (secco e sbriciolato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Pane di campagna (fette tostate)
Preparazione
Foglie di cicoria di un verde intenso, ripassate in padella fino a diventare tenere e unite alla morbidezza avvolgente dei fagioli bianchi. Un giro d'olio extravergine dal carattere deciso sposa l'amaro della verdura con la ricchezza dei legumi.
- 1
Tuffate le foglie di cicoria in un'ampia pentola d'acqua bollente salata. Cuocete finché le coste non risulteranno tenere alla punta del coltello. Scolate con cura, premendo bene per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- 2
In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio inizierà a dorarsi sprigionando tutto il suo profumo, rimuovetelo per mantenere solo l'olio così aromatizzato.
- 3
Unite la cicoria sbollentata e i fagioli bianchi nella padella. Fate saltare a fiamma vivace affinché i sapori si fondano perfettamente. I fagioli dovrebbero iniziare a sfaldarsi leggermente, creando un delizioso legame cremoso.
- 4
Servite il piatto ancora caldo in fondine, accompagnandolo con una fetta di pane casereccio tostato. Completate con un ultimo filo d'olio a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'aglio deve restare appena dorato; se scurisce troppo, diventa acre e rischia di coprire il sapore della cicoria.
- Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto a fine cottura, aggiungete un mestolo dell'acqua dei fagioli per amalgamare il tutto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore. È un piatto che spesso guadagna sapore il giorno successivo, una volta che gli aromi si sono ben stabilizzati.
