Chutney di Pomodoro

Una consistenza ricca e vellutata, dove i pomodori si sfaldano dolcemente sotto il calore. Il profumo avvolgente delle spezie tostate si fonde con le note agrodolci dell'aceto ridotto e dello zucchero di canna.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 182
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Pomodoro tondo ( tagliato a dadini piccoli )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Semi di senape
• 1 tsp Semi di cumino
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 50 g Zucchero di canna grezzo
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Semi di nigella ( interi )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   Scaldate l'olio di semi in una casseruola. Tuffate i semi di senape, il cumino e la nigella: dovranno scoppiettare vivacemente nell'olio caldo per sprigionare tutto il loro bouquet aromatico.

2. Soffritto aromatico

   Unite la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco. Lasciate appassire a fuoco medio senza farli scurire, finché la cipolla non risulterà tenera e traslucida.

3. Composta di pomodoro

   Aggiungete i pomodori a dadini, la curcuma, lo zenzero in polvere e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco lento: i pomodori devono disfarsi completamente e l'umidità deve evaporare quasi del tutto.

4. Legatura e riduzione

   Versate l'aceto e lo zucchero di canna. Fate ridurre finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Il composto dovrà apparire lucido e l'olio inizierà a separarsi leggermente in superficie.

Consigli dello chef

• Prestate attenzione a non bruciare i semi di senape, poiché assumerebbero un retrogusto amaro.
• Il chutney sviluppa una maggiore complessità aromatica se lasciato riposare in frigorifero per 24 ore prima di essere servito.

Conservazione

Si conserva per una settimana in frigorifero, all'interno di un barattolo a chiusura ermetica.