Chutney di Pomodoro
Ingredienti
- 500 gPomodoro tondo (tagliato a dadini piccoli)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noSemi di senape
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 50 gZucchero di canna grezzo
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.noSemi di nigella (interi)
- 15 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Una consistenza ricca e vellutata, dove i pomodori si sfaldano dolcemente sotto il calore. Il profumo avvolgente delle spezie tostate si fonde con le note agrodolci dell'aceto ridotto e dello zucchero di canna.
- 1
Scaldate l'olio di semi in una casseruola. Tuffate i semi di senape, il cumino e la nigella: dovranno scoppiettare vivacemente nell'olio caldo per sprigionare tutto il loro bouquet aromatico.
- 2
Unite la cipolla affettata, l'aglio tritato e lo zenzero fresco. Lasciate appassire a fuoco medio senza farli scurire, finché la cipolla non risulterà tenera e traslucida.
- 3
Aggiungete i pomodori a dadini, la curcuma, lo zenzero in polvere e il peperoncino. Lasciate sobbollire a fuoco lento: i pomodori devono disfarsi completamente e l'umidità deve evaporare quasi del tutto.
- 4
Versate l'aceto e lo zucchero di canna. Fate ridurre finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Il composto dovrà apparire lucido e l'olio inizierà a separarsi leggermente in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Prestate attenzione a non bruciare i semi di senape, poiché assumerebbero un retrogusto amaro.
- Il chutney sviluppa una maggiore complessità aromatica se lasciato riposare in frigorifero per 24 ore prima di essere servito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per una settimana in frigorifero, all'interno di un barattolo a chiusura ermetica.
